Насыщенная рыбная солянка сочетает сразу несколько видов рыбы, ароматный бульон и яркие кисло-соленые нотки. Осетрина, раковые шейки и маринованные грибы делают суп особенно праздничным и выразительным по вкусу.
Ершей, сига и судака очистите, выпотрошите и разделайте на филе. Головы, кожу и кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте корень петрушки, сельдерей, лук, лавровый лист, черный перец горошком, зелень и соль.
Варите бульон на слабом огне около 40-50 минут, периодически снимая пену. После приготовления процедите бульон через сито.
Муку слегка обжарьте на растительном масле до светло-кремового оттенка. Маринованные грибы при желании нарежьте и обжарьте отдельно несколько минут.
Добавьте муку и грибы в горячий бульон, тщательно размешайте, чтобы не осталось комков, и доведите до кипения.
Выложите в бульон куски рыбного филе и варите на среднем огне до готовности рыбы. Соленую осетрину и раковые шейки отдельно слегка проварите в небольшом количестве воды.
Добавьте в солянку осетрину, раковые шейки, томатную пасту и лимонный сок. Аккуратно перемешайте и прогрейте суп еще несколько минут, не допуская сильного кипения.
Перед подачей посыпьте рыбную солянку измельченной зеленью петрушки и подавайте горячей.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...