Заливной судак

Положите в кастрюлю кости, голову с удаленными жабрами, икру, коренья, лук, лавровый лист и посолите. Через 15 минут варки добавьте разрезанную на куски рыбу. Когда судак сварится, разложите куски на блюде, стараясь восстановить форму целой рыбы, но оставляя между ними небольшие промежутки. В бульон добавьте желатин, процедите его и залейте им предварительно украшенные лимоном, морковью и зеленью куски рыбы. Желе нужно заливать в два-три приема, чтобы не сдвинуть украшения. Поставьте на холод, чтобы желе остыло. Подавайте с картофельным салатом, майонезом и огурцами.