Сельдь с гарниром

Чтобы избавиться от лишней соли, сельдь перед приготовлением 3-4 часа вымачивают в молоке или чае. Обычно сельдь чистят таким способом: отрезают голову, хвост и край брюшка, а затем потрошат и разрезают вдоль спинки, чтобы снять кожу. Срежьте ребра с каждой половинки, отделив мясо от хребта. Половинки сложите вместе и порежьте на кусочки. После этого рыбу кладут в специальную посуду - селедочницу и приставляют хвост и вымытую голову без жабр. Продукты для гарнира режут и обкладывают ими сельдь, причем репчатый лук режут обязательно кольцами. Перед подачей на стол поливают заправкой. Горчичную заправку делают из яичного желтка, растертого с горчицей, сахаром, маслом, уксусом и солью. Можно заправлять сельдь простой смесью масла и уксуса.