Долма из баранины в виноградных листьях

Подготовка мяса

Баранину очистить от плёнок и сухожилий, затем нарезать небольшими кусочками.

Приготовление начинки

Репчатый лук очистить и соединить с бараниной. Пропустить мясо с луком через мясорубку, добавить соль и чёрный молотый перец.

Подготовка риса и зелени

Рис тщательно промыть до прозрачной воды и отварить до полуготовности. Зелень кинзы, мяты и укропа мелко нарезать.

Смешивание начинки

Добавить к мясному фаршу полуготовый рис, топлёное масло и рубленую зелень. Тщательно перемешать начинку до равномерного распределения ингредиентов.

Подготовка виноградных листьев

Виноградные листья хорошо промыть и залить кипятком на 5 минут, чтобы они стали мягче и легче сворачивались. Затем обсушить листья.

Формирование долмы

На каждый виноградный лист выложить небольшое количество начинки и свернуть долму плотными рулетиками, подворачивая края внутрь, как голубцы.

Подготовка посуды

Дно сотейника, казана или утятницы выложить виноградными листьями. Сверху плотно уложить долму слоями.

Тушение

Залить долму горячей водой или бульоном примерно до половины высоты слоя. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности. При необходимости во время приготовления подливать горячую воду и слегка подсаливать жидкость.

Подготовка соуса

Чеснок мелко натереть или измельчить и смешать с кефиром или сметаной.

Подача

Подавать долму горячей, полив чесночным соусом и посыпав свежей рубленой зеленью.