Южный вариант фаршированной рыбы отличается большим количеством овощей и насыщенным бульоном, который после охлаждения приобретает желейную структуру. Это традиционное блюдо еврейской кухни с богатым вкусом и эффектной подачей.
Рыбу очистите от чешуи, сохранив чешую для бульона. Разрежьте рыбу на крупные порционные куски, не делая продольного разреза. Удалите внутренности и аккуратно вырежьте мякоть возле позвоночника, сохраняя форму каждого куска.
Подготовленные куски рыбы слегка обжарьте на сливочном масле до полуготовности. Полностью готовить их на этом этапе не требуется.
Булку замочите в нейтральных сливках. Рыбное филе, часть сырого лука и размоченную булку пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец. При использовании сухой рыбы можно дополнительно добавить сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Подготовленным фаршем наполните куски рыбы и аккуратно разровняйте поверхность.
Оставшийся лук, морковь и свеклу нарежьте пластами и уложите на дно широкой кастрюли. Сверху осторожно разместите фаршированные куски рыбы. Чешую тщательно промойте, поместите в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю. При желании добавьте в мешочек кости и головы мелкой рыбы для получения более насыщенного бульона.
Залейте содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавьте соль и перец. Варите при открытой крышке около 1 часа на небольшом огне. Бульон должен постоянно слабо кипеть, но не бурлить. За несколько минут до окончания приготовления добавьте шафран для придания красивого золотистого оттенка.
Готовую рыбу осторожно переложите на плоское блюдо. Бульон процедите и полейте им рыбу. Украсьте кружочками отварной моркови. После охлаждения насыщенный бульон может приобрести желейную консистенцию.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...