Домашний студень из птицы

Подготовка птицы

Птицу обработайте, тщательно промойте и разрубите на куски примерно по 75-100 граммов.

Варка бульона

Поместите куски птицы в кастрюлю и залейте водой из расчёта около 1,5 литра на 1 килограмм птицы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении, периодически снимая пену и жир.

Добавление овощей

За 25-30 минут до окончания варки добавьте слегка подпечённые на сухой сковороде морковь, корень петрушки и репчатый лук. Посолите и добавьте специи по вкусу. Лавровый лист для куриного студня не используется.

Подготовка желатина

Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания, затем введите его в горячий процеженный бульон и хорошо размешайте до полного растворения.

Формирование студня

Мясо птицы отделите от костей и измельчите. Разложите по порционным формам или блюду. Добавьте дольки варёного яйца и украсьте зеленью петрушки.

Охлаждение

Залейте мясо подготовленным бульоном и поставьте в холодное место до полного застывания.