Студень из птицы

Птицу (лучше петуха) обрабатывают, промывают и рубят на куски (75- 100 грамм). После этого кладут их в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 литра на 1 килограмм птицы) и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25-30 минут до конца варки добавляют подпеченные на сковороде коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо укладывают мясо птицы, отделенное от костей и измельченное, заливают бульоном, кладут дольки вареного яйца, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место, Для студня птицу можно варить и целиком, В куриный студень лавровый лист не кладется.