Гусь в белом вине с фаршированной капустой

Подготовка гуся

Опалённого, выпотрошенного и тщательно вымытого гуся обсушите бумажными полотенцами. Натрите птицу солью и чёрным перцем внутри и снаружи.

Запекание

Поместите гуся в глубокий противень или гусятницу. Добавьте сливочное масло и поставьте в хорошо разогретую духовку. Во время запекания регулярно поливайте птицу выделяющимся соком и жиром.

Добавление вина и бульона

Когда гусь подрумянится со всех сторон, аккуратно слейте часть вытопившегося жира. Влейте бульон и белое вино, накройте крышкой и продолжайте готовить, периодически переворачивая птицу для равномерного запекания.

Подготовка капусты

У кочана капусты удалите кочерыжку. Опустите капусту в подсоленный кипяток и варите около 20-25 минут. Затем выньте, облейте холодной водой и аккуратно разберите на отдельные листья. Плотные части листьев слегка отбейте деревянным молотком или скалкой.

Приготовление фарша

Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте копчёную грудинку, нарезанную соломкой, панировочные сухари, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики.

Формирование гарнира

На каждый капустный лист выложите часть фарша и сформируйте плотные кочанчики величиной с яйцо. При необходимости заверните их в марлю.

Приготовление гарнира

Выложите фаршированные капустные шарики в глубокий противень в один слой. Залейте бульоном, приготовленным из потрохов гуся, накройте крышкой и готовьте до полной готовности фарша.

Подача

Готового гуся разделите на порционные куски и выложите на большое блюдо, придавая форму целой птицы. Вокруг разложите фаршированные капустные кочанчики. Полейте часть блюда соком из-под гуся, оставшийся соус подайте отдельно.