Налим с грибами в винном соусе

Подготовка рыбы и грибов

С налима снять кожу, удалить внутренности и аккуратно отделить печень, не повреждая желчный пузырь. Рыбу промыть и нарезать порционными кусками. Сушеные грибы заранее замочить, затем отварить до мягкости и нарезать.

Обжаривание рыбы

Куски налима посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до полуготовности и легкой румяной корочки.

Подготовка овощей

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Соленый огурец нарезать тонкими ломтиками и слегка припустить отдельно до мягкости.

Тушение

На дно сотейника выложить часть лука, затем разместить куски рыбы. Сверху распределить оставшийся лук, грибы, ломтики огурца и печень налима. Влить рыбный бульон и белое сухое вино. Тушить на слабом огне до полной готовности рыбы.

Подача

Готового налима выложить на блюдо вместе с грибами, овощами и печенью. Полить соусом, в котором тушилось блюдо, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать горячий отварной картофель.