Нежная фаршированная рыба с воздушным судаковым фаршем и бархатистым голландским соусом получается эффектной, сочной и отлично подходит для праздничной подачи.
Рыбу очистить, сделать разрез вдоль спины и аккуратно удалить кости, стараясь сохранить целостность тушки. Промыть рыбу внутри и обсушить.
Филе судака трижды пропустить через мясорубку для получения максимально нежной структуры. Посолить, поперчить и постепенно, постоянно вымешивая и слегка отбивая массу, влить сливки. Добавить мелко нарезанный эстрагон и тщательно перемешать до однородности.
Наполнить подготовленную тушку рыбным фаршем и аккуратно зашить кулинарной нитью. Завернуть рыбу в чистую салфетку или марлю. Готовить на пару на решётке в течение 40-50 минут до полной готовности рыбы и фарша.
Перец раздробить и выложить в эмалированную кастрюлю. Влить уксус и прогреть до почти полного выпаривания жидкости. Добавить холодную воду, желтки и сливочное масло, нарезанное кусочками. Готовить на водяной бане, непрерывно помешивая в одном направлении, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Не допускать кипения, чтобы желтки не свернулись. Процедить соус через сито и добавить лимонный сок по вкусу.
Готовую рыбу аккуратно освободить от салфетки и ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить горячим голландским соусом.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...