Запеченная телятина с яблочно-брусничным соусом

Подготовка мяса

Телячий окорок тщательно промойте, обсушите и очистите от пленок. Натрите мясо солью. В глубокой сковороде или жаровне разогрейте масло или растопленный жир и быстро обжарьте телятину со всех сторон до румяной корочки.

Запекание

Переложите мясо на противень или в жаропрочную форму, полейте жиром и соком после обжаривания. Поставьте в хорошо разогретую духовку при температуре около 180 градусов. Запекайте 3-4 часа в зависимости от размера окорока, регулярно поливая мясо выделяющимся соком, чтобы телятина оставалась сочной.

Приготовление соуса

Бруснику или клюкву залейте небольшим количеством воды и проварите до мягкости. Откиньте ягоды на дуршлаг и протрите их. В ягодное пюре добавьте сахар и доведите до кипения. Яблоки очистите от семян, нарежьте четвертинками и добавьте в соус. Варите до мягкости яблок и легкого загустения массы.

Подача

Готовую телятину нарежьте тонкими ломтями и полейте мясным соком. Подавать блюдо можно как горячим, так и охлажденным. Яблочно-ягодный соус подавайте отдельно в холодном виде.