Свиная грудинка в хрустящей панировке

Подготовка грудинки

Свиную грудинку освободите от кости и аккуратно прорежьте пленки вдоль ребер. Переложите мясо в широкую кастрюлю, залейте горячим бульоном и добавьте лук, морковь, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

Припускание и охлаждение

Готовьте грудинку на слабом огне около 1-1.5 часа до мягкости, не допуская сильного кипения. Затем выньте мясо, удалите оставшиеся кости и переложите на противень или доску. Накройте сверху крышкой или другой плоской поверхностью, установите груз и полностью охладите в течение 1-1.5 часа для уплотнения структуры.

Панировка

Охлажденную грудинку нарежьте широкими тонкими кусками. Каждый кусок обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и тщательно покройте тертым черствым хлебом или панировочными сухарями.

Обжаривание

Разогрейте жир в глубокой сковороде и обжаривайте грудинку до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.

Подача

Подавайте грудинку горячей с жареным картофелем, печеной репой или другим овощным гарниром.