Насыщенный суп-пюре из печени получается мягким, ароматным и очень сытным. Благодаря сливочной заправке вкус блюда становится более нежным и сбалансированным.
Печень очистить от плёнок и желчных протоков, затем нарезать небольшими кубиками. Морковь, корень петрушки и лук-порей подготовить и нарезать крупными кусочками.
В кастрюле или глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить печень, лук-порей и коренья. Обжарить несколько минут, затем влить немного бульона или воды и тушить около 40 минут до мягкости печени.
Готовую печень с овощами несколько раз пропустить через мясорубку и протереть через сито для получения однородной консистенции.
В отдельной кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и слегка поджарить муку до светло-кремового оттенка. Постепенно влить горячий мясной бульон, постоянно помешивая. Посолить и варить соус около 30 минут на слабом огне.
Соединить печёночное пюре с готовым соусом и хорошо перемешать до однородности.
Яйца смешать со сливками или молоком. Снять суп с огня и постепенно ввести заправку, постоянно помешивая. После добавления яичной смеси суп не доводить до кипения.
Подавать суп горячим вместе с гренками.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...