Грузинский соус сациви с грецкими орехами

Приготовление основы

Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте их на сливочном масле и небольшом количестве жира, снятого с куриного бульона, до мягкости.

Добавьте муку, тщательно перемешайте и слегка прогрейте. Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая, и проварите соус до лёгкого загустения.

Грецкие орехи мелко порубите или измельчите. Смешайте их со свежей и сушёной зеленью, красным перцем, яичными желтками, настоем шафрана и винным уксусом, предварительно прокипячённым со специями.

Введите ореховую смесь в подготовленный соус и нагревайте, постоянно помешивая, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

Подавайте сациви тёплым или охлаждённым к блюдам из птицы и мясу.