Этот соус получается насыщенным благодаря грибам, коричневому бульону и томату. Небольшое количество красного вина делает вкус более глубоким, а охлаждённое масло в конце приготовления придаёт соусу мягкую текстуру.
Пшеничную муку слегка подрумяньте на сухой сковороде до кремового оттенка.
В кастрюле растопите жир и спассеруйте нарезанные соломкой морковь, репчатый лук и корень петрушки до мягкости.
Добавьте томат-пюре и прогрейте ещё несколько минут, затем влейте коричневый бульон.
Добавьте сахар. Для более насыщенного цвета можно использовать немного жжёного сахара, предварительно растворённого в горячей воде и смешанного с мукой.
Варите соус на слабом огне, пока овощи полностью не размягчатся. Затем протрите массу через частое сито.
Грибы мелко нарежьте и тушите на сливочном масле до светло-золотистого цвета.
Добавьте грибы в соус и готовьте ещё около 10 минут.
Влейте красное вино, добавьте кусочки охлаждённого сливочного масла и аккуратно перемешайте до однородности.
Перед подачей можно посыпать соус свежей зеленью петрушки.
Подавайте соус к жаркому из говядины или телятины.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...