Суп с макаронами и сыром

Подготовка основы

Для начала нужно сварить качественный бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до полной готовности мяса. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Работа с овощами

Пока мясо варится, подготовьте овощную часть. Репу, лук, морковь и корень петрушки очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с небольшим кусочком сливочного масла и слегка обжарьте овощи, пока они не начнут отдавать свой аромат.

Переложите пассерованные овощи в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. После этого бульон нужно процедить через сито. Сами овощи протрите через это же сито или измельчите блендером до состояния однородного пюре, а затем верните их обратно в процеженный бульон.

Приготовление макарон и финальная сборка

Отдельно отварите макароны в подсоленной воде. Когда они будут готовы, слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с овощным бульоном.

Теперь подготовьте заправку, которая придаст супу ту самую нежную текстуру. Оставшиеся 50 грамм сливочного масла мелко порубите и тщательно разотрите с двумя вареными желтками. Смешайте эту массу со стаканом сливок или сметаны. Введите полученную смесь в суп, аккуратно перемешивая. Прогрейте кастрюлю на небольшом огне, но следите, чтобы суп не закипел, иначе заправка может расслоиться.

Разлейте суп по тарелкам и перед самой подачей щедро посыпьте каждую порцию тертым сыром.