Этот соус получается насыщенным и нежным благодаря рыбной основе, мидиям и яичным желткам. Лимон добавляет лёгкую свежесть, а петрушка делает вкус более ярким.
Мидии тщательно промойте и отварите до готовности.
Отвар процедите и используйте для приготовления основного рыбного белого соуса.
Варёные мидии пропустите через мясорубку или очень мелко нарежьте.
Яичные желтки смешайте с небольшим количеством горячего соуса.
Постепенно введите желтки в основной рыбный соус, тщательно размешивая.
Добавьте подготовленные мидии и сливочное масло.
Прогрейте соус до температуры 70-80 °C, не доводя до кипения.
Перед подачей добавьте лимонный сок и мелко нарубленную зелень петрушки.
Подавайте белый соус с мидиями к блюдам из рыбы и морепродуктов.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...