Этот насыщенный ореховый соус сочетает грецкие орехи, пряности, чеснок и шафран. Вкус получается густым, ароматным и хорошо подходит к жареной рыбе.
Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.
Спассеруйте их на сливочном масле до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте пшеничную муку и прогрейте смесь, постоянно помешивая.
Постепенно влейте горячий рыбный бульон и проварите основу несколько минут до лёгкого загустения.
Грецкие орехи мелко истолките или измельчите.
Смешайте орехи со свежей и сушёной зеленью, красным перцем, яичными желтками и настоем шафрана.
Винный уксус прокипятите с гвоздикой, корицей и лавровым листом, затем немного остудите и добавьте к ореховой смеси.
Соедините ореховую массу с подготовленным соусом.
Нагревайте соус на слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
Соус должен получиться густым и однородным.
Подавайте горячий ореховый соус к жареной рыбе, особенно к осетрине, судаку и другим плотным сортам рыбы.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...