Этот соус напоминает классические французские масляные соусы. Благодаря выпаренному уксусу и луку-шалоту вкус получается ярким, а текстура - нежной и воздушной.
Лук-шалот мелко нарежьте и положите в небольшую кастрюлю.
Влейте уксус, добавьте соль и чёрный молотый перец.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и выпаривайте жидкость до тех пор, пока не останется примерно четверть первоначального объёма.
Снимите основу с огня и дайте ей немного остыть.
Постепенно добавляйте холодное сливочное масло небольшими кусочками, непрерывно взбивая соус венчиком.
Соус должен получиться светлым, гладким и слегка пенистым.
При необходимости слегка прогрейте соус, не доводя до кипения.
Подавайте соус к отварной, припущенной или паровой рыбе.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...