Этот соус получается лёгким и ароматным благодаря белому вину, рыбному бульону и лимонному соку. Нежная текстура хорошо сочетается с паровой рыбой.
Корень петрушки и репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте.
Слегка обжарьте овощи на сливочном масле, затем добавьте пшеничную муку и прогрейте до светло-золотистого оттенка.
Постепенно влейте горячий рыбный бульон, тщательно размешивая основу венчиком.
Посолите и варите соус 7-10 минут на слабом огне.
Снимите соус с огня.
Яичный желток смешайте с небольшим количеством горячего соуса и сливочным маслом.
Постепенно введите желтковую смесь в соус, тщательно размешайте и процедите через сито или марлю.
Добавьте белое столовое вино и немного лимонного сока.
После добавления желтка соус больше не кипятите.
Подавайте горячий соус с белым вином к паровой рыбе и блюдам из морепродуктов.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...