Top.Mail.Ru
ГлавнаяПолезно знатьЭнциклопедияЧайнику

Краткий Словарик Чайнику

Краткий Словарик Чайнику
4/5/2023 1,37K Распечатать

Бланширование - кратковременное (от 1 до 5 минут) ошпаривание кипящей водой или паром, применяемое для разных целей (например для размягчения или удаления горечи, запаха).

Водяная баня
- кипящая вода, над которой помещают посуду с продуктом, чтобы приготовить его или подогреть.

Выбить тесто
- вымесить до полного отставания от рук.

Гарнир
- продукт, подаваемый дополнительно к основному блюду.

Глазурь
- сахарный сироп, употребляемый для покрытия поверхности мучных кондитерских изделий.

Гренки
- подсушенные и подрумяненные ломтики хлеба.

Заколеровать
- довести приготовляемое изделие до образования на его поверхности золотисто-коричневой корочки.

Запанировать
- обвалять в сухарях или муке.

Заправка
- 1)приправа для салатов, 2) добавление к блюду масла, уксуса, специй, соли и т.д. для придания ему определенного вкуса.

Канапе
- маленькие бутерброды на поджаренном хлебе.

Корнетик
- конусообразная трубочка из плотной бумаги для нанесения узоров из крема на пирожные, торты и другие изделия.

Откинуть
- процедить через дуршлаг или сито.

Опара
- дрожжи, разведенные теплой водой и заправленные мукой до густоты сметаны.

Панировка
- толченые сухари или мука.

Пассеровка
- мука, обжаренная с маслом до светло-желтого или коричневого цвета.

Пассеровать
- слегка поджарить с небольшим количеством жира без придания продукту корочки.

Пастеризация
- однократное нагревание до температуры ниже 100 градусов по Цельсию (обычно до 70-90) с различной выдержкой.

Припускание
- нагревание продукта в небольшом количестве жидкости или в собственном соку, иногда с добавлением масла; причем, жидкость не должна покрывать продукт полностью.

Сотейник
- низкая кастрюля с толстыми стенками.

Стерилизация
- однократное нагревание до 100 градусов с различной выдержкой.

Турка
- специальный кофейник для приготовления кофе.

Уваривание
- доведение соуса, отвара до загустения путем выпаривания жидкости.

Цедра
- цветная кожица (без рыхлого белого слоя) плодов цитрусовых, употребляемая для ароматизации различных блюд и кондитерских изделий; хранится в высушенном и измельченном виде.

Шинковать
- нарезать мелкими пластинками, соломкой или другой определенной формой.