Индонезийская кухня традиционные блюда и специи
Индонезию нередко называют страной тысячи островов и легендарными островами пряностей. Именно поиски редких специй когда-то подтолкнули европейских мореплавателей к великим географическим открытиям. В стремлении найти путь к пряностям Христофор Колумб открыл Америку, а Васко да Гама обогнул Африку.
Сегодня специи стали доступными во всем мире, однако индонезийская кухня по-прежнему остается малоизвестной для многих людей. Между тем она считается одной из самых разнообразных и необычных кухонь Азии.
Индонезийская кухня отличается насыщенным ароматом и богатым сочетанием специй. При этом она обычно менее острая по сравнению с кухнями соседних азиатских стран.
Для приготовления блюд чаще всего используют имбирь, кардамон, куркуму, мускатный орех и кориандр. Острый перец чили применяется реже, однако разнообразие специй и приправ делает вкус блюд ярким и запоминающимся.
Индонезия состоит из множества островов, и на каждом из них сформировались собственные гастрономические традиции. Например, жители острова Ява любят сладкий соевый соус ketjap manis, кухня Бали отличается большей остротой, а на Суматре основой многих блюд считается кокосовое молоко.
Главным продуктом индонезийской кухни является рис. Местные жители считают его священной пищей, а изображения рисовых метелок даже присутствуют на государственном гербе страны.
С рисом связано множество древних легенд и обрядов. Согласно одному из преданий, юноша, побывавший на небе, принес людям рисовые зерна, спрятав их в трещинах пяток.
Без риса не обходится практически ни одна церемония. Им осыпают молодоженов с пожеланиями счастья и благополучия, а во время свадебных обрядов жених и невеста угощают друг друга клейким рисом как символом верности.
У племени батаков на Суматре существует необычный обычай - вареным рисом «удерживают» душу заболевшего младенца, считая, что вкус риса не позволит душе покинуть ребенка.
Рис в Индонезии варят, жарят, готовят на пару и используют как основу большинства национальных блюд.
Одним из самых известных блюд считается nasi goreng - жареный рис с мясом, овощами и креветками. Это блюдо едят на завтрак, обед и ужин.
Среди мясных блюд особой популярностью пользуется сатэ - небольшие шашлыки на деревянных шпажках. Их готовят из курицы, рыбы, говядины, креветок или свинины, используя различные маринады и соусы.
Самым традиционным дополнением к сатэ считается ароматный арахисовый соус.
Популярностью пользуется и куриная печень по-индонезийски, приготовленная с пряностями и соусами.
Поскольку Индонезия является преимущественно мусульманской страной, свинина здесь употребляется сравнительно редко, хотя некоторые традиционные рецепты с ней все же существуют.
Большое место в национальной кухне занимают рыба и морепродукты. Индонезийцы нередко сочетают их с экзотическими фруктами, создавая необычные вкусовые комбинации.
Среди популярных закусок особенно известен овощной салат gado-gado, который готовят из овощей с добавлением арахисового соуса.
В Индонезии выращивают огромное количество экзотических фруктов и овощей. Многие из них практически неизвестны за пределами региона.
Особенной любовью у местных жителей пользуются бананы и арбузы, которые доступны круглый год.
Из арбузов индонезийские мастера вырезают декоративные фигуры - цветы, животных и сложные композиции. Во многих ресторанах работают специальные специалисты по художественной резьбе по фруктам - мастера карвинга.
Индонезийцы очень любят сладости, поэтому помимо фруктов на десерт часто подают пироги, торты и различные национальные лакомства.
Одним из самых популярных десертов считается молодой кокос. У плода срезают верхушку, после чего в кокосовое молоко добавляют лимонный сок, сахар и лед.
