Как вести себя за столом

Как пить напитки за столом.
Для того, чтобы не оставлять следов пищи на краях чашки или бокала, никогда не делайте глоток напитка, пока не прожуете пищу и не вытрете рот салфеткой. Горячие напитки обычно сначала пробуют с ложки, затем кладут ее на блюдце, под ручку чашки.

Салфетка.
Гости не должны прикасаться к своим салфеткам, пока это не сделает хозяйка. Если это салфетки для завтрака - их кладут на колени полностью развернутые, если для обеда - наполовину. Засовывать салфетки за воротник позволяется только детям или во время полета на самолете. После еды салфетки небрежно свертываются и кладутся слева от столового прибора. Если используются кольца-подставки, то они ставятся только перед членами семьи.
Гость, который остается на продолжительное время, должен получать чистую салфетку перед каждым приемом пищи.

Суповая и бульонная чашка с ручкой.
Бульон, подаваемый в чашке с ручкой или в небольшой пиале, можно пить. Если на поверхности плавают клецки или овощи, то, перед тем как пить бульон, их можно вынуть ложкой. Лапшу или другие продукты, которые остаются на дне чашки после того, как жидкость выпита, вычерпывают ложкой.

Как пить кофе или чай.
Горячий кофе или чай можно попробовать глотком, а затем пить. Если напиток очень горячий, надо подождать, пока он не остынет. Нельзя пытаться его остудить, дуя на него или мешая ложкой. Ложку следует класть на блюдце, под ручкой справа.

Порции, взятые из вежливости.
Когда основное блюдо содержит компоненты, которые вы не можете есть, возьмите очень небольшую порцию и положите побольше гарнира или, например, салата. Если хозяйка сама это заметит, не говорите, что вы что-то не любите, постарайтесь сделать так, чтобы она не приняла это слишком всерьез, и не почувствовала себя обязанной непременно предложить вам что-нибудь взамен. Если вы уж очень голодны, вы всегда сможете перекусить, когда вернетесь домой, либо по пути домой. Если был накрыт шведский стол (гости сами берут еду и имеется широкий выбор блюд), не берите то, чего вы не любите или в чем не уверены.

Если вы не на приеме а-ля фуршет, берите с блюд, предлагаемых вам, только ту еду, которая вам нравится, и лишь обозначайте очень небольшой порцией ту пищу, которую вы не любите. И, конечно, есть ее не обязательно. Избегайте брать большие порции той еды, к которой вы наверняка не притронетесь. Это и расточительно, и может привести к тому, что хозяйка решит, что в предложенных ею блюдах действительно что-то не так.

Не трогайте зря еду.
Наложив еду на тарелку, не надо все это смешивать и разминать, превращая в бесформенную кучу. Подливку никогда не льют ни на что, кроме мяса, рыбы. Если вы хотите съесть гарнир с подливкой, вы обмакивайте вилку с гарниром в подливку, которая стекла с мяса.

Если вы левша.
За столом левша не должен рассчитывать на особое к себе отношение. Ему приходится адаптироваться к миру, где все делается правой рукой. В жизни ему будет намного легче, если он научится одинаково свободно владеть обеими руками.
Левша оставляет столовый прибор в таком виде, как он поставлен на стол. Удобнее всего ему будет, если есть возможность посадить его в конце стола или одного сбоку.

Перестановка предметов на столе.
Не принято отодвигает свою тарелку после того, как съедите десерт, даже если десертные приборы не убираются после того, как гости перейдут к кофе.

Консервированные фрукты и овощи, а также желе.
Вместе с мясом на обед или ленч могут подаваться консервированные фрукты и овощи, а также желе (джемы и мармелад на завтрак и к чаю). В таком случае их кладут на край тарелки, как, например, соус, яблочное повидло, острую приправу из маринованных овощей и добавляют на вилку в тот момент, когда еду берут в рот. Крем кладется на край десертной тарелки и смешивается с пудингом десертной вилкой или ложкой.
Соусы к десерту поливаются на десерт сверху. Жидкие соусы, употребляемые только с мясом, также льются прямо на него.

Когда еда очень горячая.
Если вы случайно взяли в рот слишком горячую еду, не надо ее выплевывать, запейте ее глотком воды или какого-либо другого напитка, стоящего на столе, и затем проглотите (это единственное исключение из правил, что с полным ртом не пьют).

Испорченная еда.
Еду нельзя выплевывать в салфетку, хотя бы и тайком, даже испорченную. Но если у вас полон рот, то что-то действительно испорченное ради хороших манер не стоит проглатывать. Все, кто побывал в тех зарубежных странах, где подобные вещи являются обычным делом, знает, что лучше выглядеть невоспитанным гостем, чем проглотить трупный яд или что-нибудь похуже.

Для любого соседа по столу горка частично прожеванной пищи на вашей тарелке выглядит весьма неаппетитно. Постарайтесь замаскировать ее зеленью или, может быть, кусочком хлеба. Выплевывая такую пищу, не старайтесь показать, что произошло что-то необычное.
Если вы едите тушеную или консервированную вишню, то сплевывайте косточки на ложку, которой вы едите, а затем кладите косточки на край тарелки.

Инциденты за столом.
Иногда и с внимательными людьми тоже может что-нибудь произойти за столом. Если упал кусочек пищи, вы можете убрать его любым удобным предметом - ножом для масла, вилкой или столовым ножом и положить этот кусочек на край тарелки. Иногда пища или жидкость могут попасть на платье или галстук. В таком случае наилучший выход - использовать для удаления пачкающего вещества чистый нож или ложку, если это вещество не впиталось сразу же в ткань. Сделайте это тихо и без всяких извинений. Затем возьмите свою салфетку, обмакните ее уголок в стакан с водой и слегка потрите пятно. После того, как вы приняли эти меры предосторожности, забудьте об этом инциденте. Утешением вам может служить то, что подобные вещи случаются со всеми людьми. Если вы совершили в присутствии других неуместный поступок или оплошность, не делайте из мухи слона.

Когда пища попадает не в то горло.
Очень важно брать в рот небольшое количество еды и тщательно ее прожевывать, прежде чем проглотить.
Но если все же случилось так, что пища застряла у вас в горле, то это не тот случай, когда надо строго соблюдать правила. Наполовину проглоченный кусочек пищи, который блокирует дыхательные пути, примерно через восемь минут может вызвать смерть. Не позволяйте никому хлопать вас по спине, так как это может заставить продохнуть застрявший кусочек дальше. Встаньте без всяких извинений и немедленно выйдите из-за стола, позволив кому-нибудь сопровождать вас. Широко откройте рот и попытайтесь сами или позвольте другому лицу достать мешающий кусочек. Будьте внимательны, чтобы не протолкнуть его дальше в горло.

Не думайте о том, что вам надо будет вернуться за стол и извиниться. Это очень неприятный случай, и вы после него должны отдохнуть и прийти в себя. Зачастую это не так безобидно. Иногда требуется сделать и искусственное дыхание. Ожидание врача или скорой помощи может оказаться слишком долгим.
Но лучше не допускать подобных случаев. Прием большого количества алкоголя может сделать глотательные мышцы нечувствительными и создать неправильное представление о количестве пищи, взятой в рот. Иногда при наличии искусственных зубов или зубного протеза создается неправильное представление о том, хорошо или плохо вы прожевали пищу, прежде чем ее проглотить.

Когда вам хочется чихнуть.
За столом, если у вас нет времени достать носовой платок, прикройте лицо своей салфеткой, хотя в других случаях желательно не использовать салфетку в качестве носового платка. Если это произошло, когда вы стоите или сидите с группой людей, вы, естественно, должны отвернуться. При этом нет никакой необходимости без конца извиняться. Достаточно один раз сказать: Извините! Не старайтесь надавливать на верхнюю губу, чтобы подавить чихание. Медики утверждают, что надо позволять себе чихнуть. Однако вы должны сделать все возможное, чтобы ваше чихание не было громким и не беспокоило окружающих.

Остатки пищи в зубах.
Если пища застряла в зубах и ее нельзя удалить языком, не пытайтесь сделать это ногтем. Попросите зубочистку, выйдите из-за стола и, уединившись, удалите беспокоящие вас остатки пищи. Если у вас это случается часто, лучше иметь при себе собственные зубочистки.

Как сморкаться за столом.
Если за столом вам надо высморкаться, сделайте это как можно тише и не извиняйтесь, чтобы не привлекать к себе внимания.

Разговор с пищей во рту.
Можно научиться вести разговор и во время еды. Если ваш рот полон, и кто-то задает вам вопрос, вы должны хотя бы частично проглотить пищу, - ваш собеседник легко поймет ваше положение. Он должен спокойно подождать, пока вы не будете готовы отвечать. Также предпочтительно, чтобы в этот момент он на вас не смотрел.

Отрыжка во время еды.
Отрыжка - это естественный способ освободиться от газов, и, с медицинской точки зрения, попытка воспрепятствовать их выходу может иметь вредные последствия, поэтому во время еды не надо считать ее чем-то ужасным. Если вы чувствуете позыв, прикройте рот салфеткой. Вежливые люди за столом сделают вид, что ничего не случилось. Но если все же кто-нибудь обратит внимание, вы можете тихо прошептать: Извините!

Посторонние предметы в пище.
Посторонние предметы, случайно попавшие в рот с пищей - камушки, дробинки, - удаляются при помощи большого и указательного пальцев. Если в напиток или кушанье попал комар, мошка либо что-то другое, вы вылавливаете их так, чтобы не заметили другие присутствующие за столом, а затем продолжаете пить и есть, или же не прикасаетесь больше к еде или напитку, в зависимости от того, насколько отвратительно для вас было это существо. Если хозяйка заметила, что блюдо перед гостем осталось нетронутым, она может предложить: Разрешите подать вам новую порцию? - и убрать блюдо или напиток, не акцентируя на этом внимания. В ресторане, если хозяин или хозяйка не замечают, что у гостя что-то не так (а они оба должны следить за вещами такого рода), гость может тихо сказать официанту, что надо заменить блюдо или напиток.

Когда вам необходимы дополнительные прибора.
Если хозяйка забыла положить столовые приборы туда, где они необходимы - салат, сахар, масло и т.д. - сделайте достаточно долгую паузу, чтобы дать хозяйке возможность заметить, в чем дело. Но если она по-прежнему ничего не замечает, попросите у нее то, что вам нужно.
Никогда не берите своей мокрой ложкой сахар из сахарницы, не надо также брать своим ножом масло из общей посуды.

Проба блюд у других.
Иногда супружеские пары, обедая в ресторане, желают попробовать блюдо друг у друга. Это допустимо, но только при условии, что для этого используется чистая вилка или ложка. Владелец блюда передает вилку или ложку с пробуемой едой партнеру, ручкой вперед. Не стоит тянуться через стол и есть с блюда вашего супруга, даже если вы много лет женаты.

Приправа.
Сыпать соль или перец, даже не попробовав сначала кушанье, - это оскорбление повару, профессионалу или любителю. Это довольно неприглядная картинка за домашним столом, в ресторане или где-нибудь еще.

Хлеб в качестве прибора.
Никогда не используйте пальцы для того, чтобы помочь себе подтолкнуть еду на вилку. Для этого можно воспользоваться кусочком хлеба.
На официальных обедах, когда хлеб не подается, можно переходить на европейский способ.  Держа вилку в правой или левой (по-французски или по-итальянски) руке зубцами вверх, вы помогаете непослушному кусочку пищи попасть на вилку при помощи ножа.

Как брать за столом то, что вам нужно.
Если вам нужно взять что-нибудь с другого конца стола, не вставайте со своего места, а попросите соседа помочь вам. Передавая соль и перец, берите их вместе, чтобы потом они не стояли на столе отдельно.

Курение за столом.
Если кто-нибудь хочет закурить за столом, курильщик должен спросить разрешения на курение у других присутствующих, но делать это следует только после десерта.

Разговор за столом.
Общий разговор за столом ведет хозяйка, который не должен быть настолько громкий, что беседующие не смогут услышать саму хозяйку, если она захочет обратиться ко всем присутствующим на обеде. Гости, сидящие от нее даже на некотором расстоянии, должны следить за ее желанием вступить в общую беседу.
Но общий разговор не должен переходить и в слишком интимную беседу его участников. Двое никогда не должны позволять себе так увлечься разговором, чтобы в течение всего обеда не замечать других гостей, особенно сидящих рядом с другой стороны. Дело хозяина или хозяйки не допускать таких вещей. Хорошо воспитанные люди обычно ведут легкую, приятную беседу с сидящими неподалеку от них. Когда они видят, что партнер перестает беседовать с собеседниками, сидящими, например, слева от него, они стараются втянуть его или ее в беседу, которая идет справа.
Какая тема подходит для разговора за столом в наше время? Почти все, за исключением остро дискуссионных (религия, политика) или щепетильных (несчастный случай, болезнь, операции, какой-нибудь скандал), но многие умудренные опытом люди могут обсуждать за столом обычно запретные для такого случая темы в той иносказательной манере, которая никого не обижает.
За столом также не рекомендуется говорить с другими собеседниками на незнакомом для остальных языке, за исключением, может быть, отдельных быстрых и необходимых фраз. Исключение составляют случаи, когда присутствуют гости, владеющие только иностранным языком. Таких гостей сажают вместе и объясняют другим создавшееся положение.

Грубые выражения.
Если хозяйка замечает, что разговор для некоторых ее гостей становится неприятным и они испытывают неловкость, она может отвести в сторону виновника и тактично попросить его использовать более привычные для всех слова, сославшись на консерватизм некоторых из гостей.
Если такая просьба не поможет, хозяйке стоит развести гостей, которые несимпатичны друг другу. Подросткам (членам вашей семьи или нет) вы можете объяснить, что, хотя многие взрослые употребляют такие выражения, они неприемлемы в вашем доме. Объясните им, что это плохие слова, они оскорбляют многих чувствительных людей и особенно неприятно звучат в устах детей или женщин. Если вы сохраните спокойствие и не покажете, что они шокируют и вас, вы добьетесь большего успеха.

Поза за столом.
Локти должны всегда быть прижаты к бокам, чтобы не мешать соседям.
Во время еды нужно сидеть прямо, непринужденно. Ноги под столом не скрещивать, локти на стол не ставить. Сидите за столом так: нижняя часть спины прижата к спинке стула, а ступни ног полностью касаются пола. Локти разрешается ставить на стол только между подачей блюд.
Никогда не сидите и, не ешьте за столом с перекрещенными ногами. Во время еды не следует двигать стул или качаться на нем (да и в любое другое время не следует качаться на стуле). Мужчинам, остающимся в столовой после официального обеда выкурить сигару, выпить рюмку напитка или чашку кофе, позволительно отодвигать стулья от стола, скрещивать ноги и расслабляться.
Рекомендуется ориентироваться на окружающих, заканчивать есть то или иное блюдо вовремя, с тем, чтобы не задерживать весь стол.

Как брать еду с блюда.
Если за столом передается блюдо с поджаренными хлебцами или воланами, на которые положена какая-нибудь еда в соусе, то эта еда берется вместе с хлебцами. Так как предполагается, что хлеб впитывает в себя излишки жидкости, его следует есть, отламывая кусочки вилкой или отрезая их ножом и накалывая затем на вилку, но никогда нельзя брать пальцами. Если блюдо уже разделено на порции, например, бифштекс с картофелем, гость берет всю порцию. В этом случае картофель не сдвигают в сторону, чтобы взять только один бифштекс. Только позже, когда вся порция уже у него на тарелке, гость может есть то, что он хочет.

Дополнительная порция масла.
Нож для масла предназначен только для размазывания масла на хлебе. Когда вы хотите добавить в блюдо еще масла, то масло берется с вашей собственной тарелочки вилкой для масла.

Как держать чашку.
Чашка с ручкой берется указательным пальцем, который просовывается в ручку, большой палец накладывается сверху, для захвата ручки, а средний помещается под ручку - для обеспечения устойчивости. Мизинец может быть изящно поднят вверх. Пиалу держат пальцами снизу.

Как держать рюмки и бокалы.
Большие бокалы на ножках (для воды или вина) берут за основание чаши бокала большим пальцем, указательным и средним. (Исключение - если в бокал налито охлажденное белое вино, его держат за ножку, чтобы не нагревать вино пальцами.)
Небольшие рюмки на ножках держат за ножку.
Стаканы берут ближе к донышку.
Суженный кверху бокал для коньяка держат в ладонях обеих рук, согревая содержимое бокала. Затем вдыхают нежный аромат коньяка и пьют крошечными глотками.

Тосты.
Официальный тост произносится после десерта, когда налито шампанское. Произносить тосты за закуской на официальных завтраках и обедах не принято.
Ни в коем случае не следует стремиться напоить гостей, слишком быстро наполняя бокалы и предлагая им такие тосты, от которых гости по соображениям политики или вежливости не могут отказаться. Учтите, потом гость бывает недоволен случившимся.

Выход из-за стола.
Если вам понадобилось срочно выйти из-за стола (почувствовали себя плохо или вам требуется выйти в ванную), не нужно давать никаких объяснений Достаточно кивнуть хозяйке и сказать: Прошу меня извинить. Когда вы вернетесь за стол, не надо ничего объяснять - никто и не ждет от вас объяснений. Займите свое место без комментариев.
Как только все гости кончили есть, хозяйка встает, за ней поднимаются и все остальные. Никто не должен вставать из-за стола, пока хозяйка, перед тем как выйти из-за стола, не положит на стол свою салфетку, возможно, взглянув сначала на хозяина, гостя или члена семьи. Она также может предложить перейти в другую комнату. Гость кладет салфетку слева от своей тарелки и готовится подняться одновременно с хозяйкой. Мужчины помогают дамам выйти из-за стола, отодвигая их стулья. Сидящий слева от хозяйки мужчина помогает ей встать в том случае, когда это не делает муж.

Возглавляемые хозяйкой и почетным гостем, все присутствующие на приеме переходят из столовой в гостиную, где подается кофе, коньяк, ликеры. В гостиной обязанности мужчин по отношению к своим соседкам по столу заканчиваются. Перед уходом с обеда (ужина) гости прощаются с хозяйкой и хозяином, благодарят за обед (ужин), но не за вкусную еду.Нередко люди даже не задумываются о своем поведении за столом, хотя зачастую именно это может сыграть роковую роль в их карьере, в их борьбе за достижение успеха в жизни.

Плохие манеры могут шокировать более воспитанных соседей по столу. Они могут испытывать настоящие мучения, глядя на возмутителя спокойствия, даже не осознающего, что поведение за столом играет важную роль. Хорошая супруга, если она, конечно, сама знает, как правильно себя вести, достаточно тактично будет помогать своему честолюбивому мужу выправить плохие манеры, и не только из-за того, что они ее коробят или являются дурным примером для детей, но и потому, что хорошие манеры могут помочь ему преуспеть в профессиональной деятельности.

Кому подавать первому.
В первую очередь блюда всегда подаются гостье. Хозяйка себе накладывает предпоследней, последним будет ее муж (если она обслужит себя раньше других, ее пища остынет).

Когда приступать к еде.
Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяйка дома. Кроме того, мужчины должны ждать до тех пор, пока не приступят к еде дамы, сидящие справа и слева от них.
Однако, если число присутствующих достаточно большое, то сидящие за столом начинают есть после того, как блюда будут поданы примерно половине из них, - в этом случае их еда не остынет. Если же гости колеблются, хозяйка должна настоять, чтобы они приступали к еде.
Дети, если они достаточно большие, также должны подождать, пока блюда не будут поданы по крайней мере нескольким гостям. Когда дети садятся за стол с родителями на семейный обед или ужин, им лучше подождать, пока не начнут есть родители. Прежде чем приступать к еде, тактичный муж подождет, пока не подадут блюдо его жене.

Как пользоваться ножом и вилкой.
Существует два способа использования ножей и вилок: американский и европейский, но зачастую эти способы комбинируются. Американский способ - зигзаг (держа вилку в левой руке, а нож - в правой, отрезается кусок, кладется нож, вилка берется в правую руку и, наткнув кусок на вилку, подносится ко рту). Используя европейский способ владения ножом и вилкой, кушанья накладывают ножомна вилку, которую держат в левой руке, и слегка прижимают пищу, чтобы она не упала, или, если это мясо, насаживают на зубцы. Затем левой рукой вилку подносят ко рту. Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Когда вы подбираете соус кусочком хлеба, наколов его на вилку, ко рту вилку принято подносить в таком положении, когда ее зубцы направлены вниз (такой способ не годится для пищи, с которой при еде могут капать капли, либо которые надо как бы черпать). Вилку никогда не чистят, не вытирают ее об нож, кусочек хлеба или о край тарелки. Если вилка не нужна, ее кладут на тарелку, а не держат при разговоре в воздухе.

Когда нужно взять хлеб, бокал, рюмку, вилку и нож кладу на тарелку крест-накрест: нож острием влево, сверху кладут вилку выпуклой частью вверх. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест на крест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх - таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки - на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды, для того, чтобы официант в ресторане знал, что гость закончил есть или больше есть не желает, оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки показывают на пять часов. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.

Десертные приборы.
Ложку и вилку (или что-то одно), необходимые для подаваемого на десерт блюда, можно положить вместе с десертом на тарелку. Однако, как правило, приборы для десерта размещают на столе позади основной тарелки - вилка зубцами вверх и направо, а за ней.