Как есть различную пищу

Дыни, как правило, разрезают на две, четыре или восемь частей и едят ложкой. Очищенные от кожуры, косточек, и разрезанные на дольки дыни едят вилкой, либо (в неофициальной обстановке) руками.

Папайя часто подается вместе с черными семенами, так как многие люди их едят.

Апельсины. Кожура снимается острым ножом одной сплошной спиралью (если вы это умеете), затем апельсин делят на дольки и, если дольки небольшие, едят целыми дольками. Если дольки крупные, их режут ножом для фруктов поперек на половинки и берут рукой или вилкой для фруктов.

Персики. Разрежьте ножом для фруктов сначала на половинки, потом на четыре части. Затем потяните с краю дольки кожицу и снимите ее. Желательно есть дольки маленькими кусочками вилкой, так как персиковым соком можно испачкать скатерть.

Целые персики или груши в вине или сиропе. Это блюдо подают вместе с вилкой и десертной ложкой. Вилкой в левой руке зубцами вниз можно удерживать целый плод на месте, а ложкой в это время отделять мякоть. Сердцевина остается в блюде, а вино или сироп можно вычерпать ложкой.

Хурма должна быть очень спелой и слегка пятнистой. Ее часто подают, отрезав часть плода немного ниже плодоножки. Таким образом, основание хурмы делается плоским, и плод может устойчиво стоять на тарелке. Держа хурму большим и указательным пальцами, выскабливайте и ешьте ложкой сердцевину, не трогая кожуру, так как если только хурма не очень спелая, кожура имеет вяжущий вкус. Крупные косточки отделяют от мякоти во рту, сплевывают в ложку и складывают на краю тарелки. Хурма в салате бывает очищена от кожуры и разрезана на четыре части. Для украшения используются достаточно твердые плоды, которые могут быть и несъедобными.

Ананасы едят ложкой, если они подаются со срезанным верхом. Если же ананасы подаются разрезанными на четыре или восемь частей на плоских тарелках, то их разрезают ножом для фруктов и очищенные кусочки едят вилкой.

Гранаты. Зерна часто используются как гарнир или же их просто едят ложкой, остатки деликатно сплевывая в ложку и складывая на край тарелки. Гранаты также могут подаваться разрезанным на половинки. В этом случае плод аккуратно выскабливают ложкой, держа его половинку большим и указательным пальцем.

Тушеные и консервированные фрукты. Когда вы едите компот ложкой, косточки вишен, абрикосов, слив, кусочки сердцевины яблок сплевываются в ложку и кладутся на край тарелки.

Мандарины очищаются от кожуры и делятся на дольки. Берут руками, не разрезая и не разламывая

Арбуз разрезают на кубики и охлаждают, часто подают в белом вине. Едят, как и компот, ложкой для фруктов. В других случаях, когда арбуз подают большими полукруглыми кусками, его едят вилкой, иногда отрезая ножом от зеленой корки спелую мякоть кусочками. Если есть семечки, кусочки арбуза берут в рот вместе с ними, затем во рту семечки отделяют, сплевывают в горсть руки и кладут на край тарелки.

Мороженое. В зависимости от способа подачи мороженое могут есть чайной ложкой, десертной ложкой и вилкой, вилкой и ложкой для мороженого или только одной вилкой для мороженого. Например, при подаче в специальной вазочке, его едят чайной ложкой. Когда мороженое подается на десерт в виде ломтика многослойного брикета или шариками на десертной тарелке, его едят ложкой и вилкой (ложка в правой руке, вилка - в левой). Мороженое, которое подается на одной тарелке с кексом, едят вилкой и ложкой.

Мясо, которое подается одним куском, разрезают при помощи ножа и вилки и каждый кусочек накалывают на вилку зубцами вниз. Если это уже нарезанное на кусочки или рубленое мясо, его берут вилкой снизу, возможно, при помощи ножа, который держат в этом случае в левой руке.

Петрушка и другая пряная зелень. Зелень используют в качестве гарнира или для украшения блюд. Зелень можно есть вилкой, как часть блюда, или брать руками. Разрезанный на части кочанный салат можно есть при помощи ножа и вилки, хотя как гурманы, так и диетологи не одобряют, когда при приготовлении салат режут. Салат-латук следует разламывать на части и смешивать с другими компонентами в самый последний момент, чтобы сохранить витамины.

Если в качестве декоративного украшения подаются ломтики лимона, то сок из них выжимается на ту пищу, с которой они подаются. Это можно сделать осторожным нажатием вилки или же взять лимон рукой, если он не в соусе. В дорогих ресторанах половинки или четвертинки лимона прикрываются специальной салфеточкой, чтобы при выжимании сок не разбрызгивался. Если такой салфеточки нет, то, чтобы избежать разбрызгивания сока, кусочек лимона можно выжать вилкой, протыкая его зубцами, которые разрывают капсулы с соком, не давая соку разбрызгиваться.

Соленья, маринады и редис. Целые соленые или маринованные овощи, как и редис, берут руками. Иногда вы можете увидеть, что различные соленья (маринады) подаются со специальной вилкой. Ее можно использовать, но это не обязательно. Соленья (маринады) никогда не берут с общего блюда прямо в рот (как и другую еду с общего блюда), а кладут на край большой тарелки или на тарелку для масла.

Пицца. В неофициальной обстановке пиццу берут рукой, осторожно удерживая таким образом, чтобы начинка не падала. В официальной - едят при помощи ножа и вилки.

Картофель печеный подают на стол прямо из духовки. В верхней части картофелины аккуратно делают крестообразный надрез, чтобы дать выход пару и положить в этот надрез кусочек сливочного масла, а также посыпать соль и перец. Затем картофелину держат левой рукой и вилкой выбирают середину. Если печеный картофель подается не надрезанным, его берут с блюда при помощи вилки и ложки, потом разламывают, смазывают отдельные кусочки маслом и добавляют приправу. Масло берется с тарелки для масла вилкой, но не ножом для масла. Кожуру можно снять ножом и затем есть картофель вилкой (никогда не делите сразу всю картофелину на кусочки, отламывайте только один кусочек). Если кожура снимается плохо, мякоть картофеля едят, как бы вычерпывая из кожуры. Перед тем как взять в рот кусочек картофелины, на него добавляют приправу. Никому, кроме детей, не позволительно снимать сразу всю кожуру с мякоти, чтобы, сделать месиво с добавлением масла и приправы. Печеный картофель, который подается в фольге (так часто готовят картофель в ресторанах), едят прямо из фольги.

Хрустящий картофель. Берут рукой.

Картофель "во фритюре". Едят вилкой, разделив, если это необходимо, ломтики пополам. Неприлично держать любую еду на вилке, откусывая ее зубами. Исключение - креветки.

Картофель "пай". Если он очень сухой и его невозможно есть вилкой, можно брать рукой. Картофель "во фритюре" или картофель, "пай" если он пропитался подливкой, едят всегда только вилкой.

Соль и перец. Если на столе стоит общий комплект солонок, то он передается всегда сначала почетному гостю, если таковой имеется, или хозяйке, а потом другим гостям. Мельнички для перца можно передавать и без соли. Если вам нужно посолить редис, сельдерей или кукурузу (в початке), щепотка соли кладется на край тарелки, но никогда не на скатерть. Если на столе стоят открытые солонки, и нет ложечки для соли, то для того, чтобы взять соль из общей солонки, используйте чистый нож. Когда солонки на столе стоят перед каждым сидящим, соль можно брать большим и указательными пальцами. Отдельные солонки и перечницы (с дырочками) ставятся перед большой тарелкой. Соль справа, перец слева.

Сандвичи. Небольшие сандвичи и тартинки к чаю берут рукой. От них откусывают кусочек или, если они совсем маленькие, берут целиком в рот. Так называемые клубные сандвичи (в два или три слоя) едят при помощи ножа и вилки. Если сандвичи довольно большие, их можно разрезать на четыре части и потом брать рукой. Или же их разрезают на маленькие кусочки и едят вилкой.

Моллюски (обработанные паром). Обработка паром проводится для того, чтобы раковины полностью раскрылись. Если какая-нибудь раковина полностью не раскрылась, тогда можно попробовать раскрыть ее пальцами. Если не раскрывается совсем, то отложите ее в сторону, не следует пользоваться столовым ножом или вилкой для открывания раковин. Открытую раковину возьмите над блюдом в левую руку и правой рукой вытяните моллюск. Продолжая его держать правой рукой, снимите с него оболочку, а потом обмакните его в растопленное масло или мясной бульон или сначала в масло, потом в бульон и съешьте сразу весь. Пустые раковины, перекладывайте на тарелку для масла или на специальную тарелку для раковин. Желательно положить на стол достаточное количество бумажных салфеток и подать чаши с теплой мыльной водой для споласкивания пальцев. Жареные моллюски едят вилкой, их не следует брать пальцами, так как жареные моллюски очень жирные.

Бульон можно выпить, если он не предназначен для того, чтобы обмакивать в него моллюска. Не вычерпывайте ложкой остатки жидкости в суповой тарелке, она может содержать песчинки.

Омары и крабы с крепким панцирем (печеные или вареные). Клешни требуют особого обращения. Их лучше всего предварительно расколоть на кухне, но за столом может возникнуть необходимость расколоть их дальше, для этого используют щипчики для орехов. Большая часть мяса располагается в области желудка и в хвосте. Его извлекают с помощью ножа и вилки. Панцирь раскрывается пальцами, и нежное мясо аккуратно вынимается. При этом удобно пользоваться остроконечным приспособлением для извлечения ядер орехов, но можно использовать также и вилку для устриц. Кусочек мяса из клешни обмакивают в растопленное масло или, если мясо холодное, в майонез. Более крупные куски сначала разламывают вилкой. Небольшие клешни отрывают от туловища пальцами и высасывают из них мясо (следя за громкостью звука). Зеленое вещество в полости желудка, так же как молока самца и икра самки считаются деликатесом, их надо есть вилкой.

Клешни крабов подаются, как правило, на закуску. Их берут за кончик, обмакивают в соус, затем высасывают.

Мидии. Как закуска на коктейлях мидии подаются маринованными или копчеными на коктейльных палочках (можно использовать деревянные зубочистки). Подаются мидии и в разнообразных супах. Их можно вынимать небольшой вилкой для устриц, которая подается к этому блюду, но также допустимо (и гораздо удобнее) использовать раковины. Возьмите раковину правой рукой и, поднеся ее ко рту, осторожно втяните в себя мидию и соус (но без шума). Пустую раковину положите на тарелку для масла или на поставленную специально для этого тарелку. Остатки соуса можно съесть ложкой и при помощи кусочков французской булочки на вилке.
При подаче рекомендуется для споласкивания пальцев ставить на стол чаши с водой или салфетки, предварительно намоченные в душистой горячей воде, по восточному обычаю.

Устрицы и другие съедобные морские моллюски (половинки раковин). Держа раковину левой рукой, вилкой для устриц вытащите целиком устрицу или другого моллюска из раковины, после чего можно обмакнуть моллюска в соус и сразу отправлять в рот. Это касается и очень крупных моллюсков - никогда не пытайтесь резать их ножом. Крекеры, которые подаются к устрицам, можно опускать в соус и есть вилкой для устриц. Когда вы едите устриц в разделенных на половинки раковинах, вполне допустимо поднести раковину ко рту, чтобы выпить оставшуюся жидкость, делается это грациозно, держа раковину большим и указательным пальцами.

Креветки, гребешки и устрицы (жареные) едят вилкой. Исключение составляют поджаренные по-восточному креветки (во фритюре, с хвостами), - их берут за самый кончик хвоста палочками для еды (если вы это умеете) или пальцами, обмакивают в соус, затем откусывают, кончик хвоста выбрасывают. Неочищенных креветок берут пальцами, очищают и целиком кладут в рот.

Коктейль из креветок. Если креветки очень большие, наколите их на вилку для моллюсков и откусывайте понемногу. Обмакните оставшийся кусок еще раз в соус и доешьте. Не пытайтесь разрезать креветок пополам.

Улитки, как правило, подаются на горячей металлической тарелке. При этом обычно подается также специальный ухват, чтобы брать горячие раковины (или же вы берете раковину, прикрыв пальцы салфеткой). Левой рукой берете раковину, а правой при помощи вилки с одним зубцом или вилки для устриц вытягиваете улитку наружу. Улиток едят целиком, как сырых устриц. Когда раковины остынут, вполне естественно опрокинуть их содержимое в рот, чтобы выпить чесночное масло и бульон, можно также все это впитать в кусочки французской булочки, а затем отправить их в рот вилкой.

Шербет. Когда шербет подается вместе с мясным или рыбным блюдом на относительно плоской тарелке, его вполне приемлемо есть той же вилкой, которая используется для основного блюда. Однако если на столе имеется ложка, лучше использовать вместо вилки ее. В случае, когда шербет кладется сверху на салат, используется ложка для салата. Шербет сопровождают ложкой тогда, когда его подают в виде компота.

Суп. Остатки супа можно доесть, наклонив суповую тарелку от себя.

Макаронные изделия. Правильно есть настоящие итальянские спагетти при помощи большой столовой ложки и вилки, по крайней мере тогда, когда вы получаете их как отдельное блюдо.
Левой рукой вы ставите ложку, более или менее прямо, в тарелку со спагетти. Вилку вы держите в правой руке, прижимая кончики зубьев к ложке. Затем вилкой вы наматываете спагетти в порцию, удобную для того, чтобы взять ее в рот. Спагетти не должны соскакивать с вилки. Полная спагетти вилка подносится ко рту, в то время как ложка остается в левой руке на тарелке. Не рекомендуется смешивать всю пищу, которая подается на одной тарелке, как это делают иногда дети: спагетти, тертый сыр и мясные фрикадельки (или другой гарнир). Если у вас нет необходимого навыка, можно есть спагетти, разрезая их на маленькие кусочки при помощи ножа и вилки. Некоторые итальянцы возражают против способа есть спагетти только вилкой, считая, что в этом случае они могут соскользнуть и упасть.
Толстые макароны в отличие от спагетти нельзя есть, наматывая на вилку. Лучше отделять от них кусочки вилкой. Оставшийся в каждом из упомянутых выше блюд соус можно доесть ложкой или собрать его при помощи небольших кусочков хлеба, которые затем подносят ко рту вилкой.

Тосты, гренки и другие поджаренные изделия из теста намазывают полностью маслом, пока они горячие, затем разламывают или разрезают на кусочки. Можно намазывать масло и на отдельные кусочки. Если изделие из теста не измазано маслом, можно, держа его рукой, откусывать от него по кусочку.

Маисовые лепешки (Tortillas). Тонкие маисовые лепешки кладутся на левую руку или на тарелку, затем на них накладывается небольшое количество фасоли или какой-нибудь подходящей приправы. Потом лепешки свертываются в трубочку, и их едят, как свернутые сандвичи, с конца.

Если вы присутствуете на неофициальных трапезах, старайтесь следовать за действиями других гостей. При этом примером для вас должны служить действия хозяйки.

Артишоки едят руками. Листья отрывают по одному, мясистое основание обмакивают в подаваемый с артишоками соус, а затем быстро протягивают его между зубами, чтобы снять нежную часть, после чего несъедобная часть листа кладется на край тарелки. Когда обнажится сердцевина, ее держат вилкой или пальцами и кончиком ножа аккуратно отрезают несъедобную часть. Затем нежную основу (нижнюю часть артишока) разрезают на удобные кусочки (если она достаточно велика), кусочки обмакивают в соус и с наслаждением съедают. К тому времени, когда обнажается сердцевина (донышко), на тарелке собирается аккуратная горка листьев. Если артишок очень большой, то часть листьев можно для большего удобства переложить на тарелку для масла.

Спаржу не запрещается брать руками, но это не совсем удобно, если она подается с соусом. Так что ее лучше есть вилкой, но можно и откусывать съедобную часть, держа стебель за несъедобный конец пальцами, а не вилкой. Для отделения нежной части от более твердого конца стебля используйте вилку, затем, опять же при помощи вилки, разделите съедобную часть на кусочки небольшой длины и обмакните их в соус. Никогда не откусывайте более твердые концы.

Бекон. Жирный и сочный бекон нужно разрезать при помощи ножа и вилки и есть вилкой. Очень сухой лучше брать пальцами, так как при разламывании его вилкой кусочки могут разлететься по столу.

Ножки птиц и лягушачьи лапки. Маленьких птиц, таких, как голубь или перепелка, а также лягушачьи лапки можно во время еды брать руками. Крылышко или ножку держат пальцами за один конец, в то время как другой берут в рот. Их следует есть так, чтобы не возникало впечатление, будто вы обгладываете кости. Женщинам разрешается попросить у соседа помощи в разделке птицы (официальный прием составляет исключение). Это лучше, чем рискнуть и обнаружить потом мясо у себя на коленях или остаться голодной, если вы не сможете разделать птицу сами.

Торты, в которых много крема или других подобных добавок, едят вилкой. Сухие и фруктовые торты разламывают и едят небольшими кусочками. Пирожные с кремом (например, наполеоны и эклеры) едят вилкой.

Сельдерей и оливки ставятся тогда, когда гости уже займут свои места за столом. Особого внимания им не уделяют даже на официальных обедах. Их берут руками и кладут на край тарелки или на тарелочку для масла. Если оливки небольшие и фаршированные, их берут в рот сразу по несколько штук. Если же они крупные и с косточками - то по одной, оставляя косточку. В случае же, когда они являются составной частью салата, их едят вместе с салатом вилкой для салата.

Цыплята, приготовленные в гриле или жареные. Хотя на официальных приемах цыплят принято есть, пользуясь вилкой и ножом, брать цыпленка за косточку не считается запретом для людей в вечерних нарядах. Куриные кости не берут в рот, а очищают от мяса ножом, в то время как кость твердо держат вилкой. Суставы разрезают, если нож достаточно острый. Наилучший способ разделать приготовленного в гриле цыпленка, - это отделить ножку в суставе, твердо держа ее вилкой и разрезая соединительные ткани ножом. Затем, используя вилку, держите ножку таким образом, чтобы можно было полностью срезать мясо, разрезать его на подходящие кусочки и съесть. Не отрезайте за один раз больше двух или трех кусочков. То, что нельзя срезать при помощи вилки и ножа, оставляют. На приемах а-ля фуршет иногда подают небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или гофрированным бумажным колпачком. Это сделано специально для того, чтобы брать рукой поданные ножки за бумажный колпачок.

Отбивные котлеты (свиные или из барашка), даже когда их подают с бумажными колпачками на косточках, нужно есть при помощи ножа и вилки. Рукой их не берут, исключение составляют только очень маленькие котлеты из барашка, которые подаются на коктейлях. Когда вы едите котлету, начинайте отрезать кусочки от наиболее мясистой части. Отрезайте за раз один или два кусочка, чтобы было удобно взять их в рот. Затем при помощи ножа и вилки срезайте мясо с косточки. Если конец косточки в бумажном колпачке, его можно держать рукой, крепко прижимая косточку к тарелке, чтобы срезать мясо.

Початок кукурузы едят только в неофициальной обстановке. Кукурузу лучше есть прямо в початке, держа его за концы, причем длинный початок можно разломить пополам. Масло и приправу нужно намазывать за один раз, только на один или несколько рядов зерен, а не на весь початок. Можно подать соль, уже смешанную с маслом, перцем и, может быть, красным перцем. Если вы хотите срезать зерна кукурузы с початка, то початок надо держать левой рукой за один конец, срезая ряды зерен столовым ножом (который должен быть достаточно острым). Затем на срезанные зерна наносят приправу и едят их вилкой, как горошек.

Яйцо всмятку. Яйцо кладется в рюмку для яиц тупым концом вверх, рюмка ставится на сервировочную тарелку. Разбейте скорлупу, резко ударяя лезвием ножа в горизонтальном направлении, яйцо едят ложкой прямо из скорлупы.

Рыба. Небольшая по размеру жареная рыба обычно подается целиком с головой и хвостом. Сначала вы отрезаете голову. Затем, удерживая вилкой рыбу на тарелке, вы кончиком ножа разрезаете ее вдоль хребта от головы до хвоста и переворачиваете верхнюю отрезанную часть. Потом кончиком ножа вы подцепляете конец хребта и аккуратно, при помощи вилки, вынимаете движением в сторону (вместе с хребтом вынимаются и многие мелкие кости). Хребет с костями отодвигается на край тарелки или, если это возможно, перекладывается на тарелку для масла. Затем рыба разделяется вилкой и ножом на удобные порции. Любые маленькие косточки, которые все же могут оказаться в вашем рту, осторожно отделите языком и выньте при помощи большого и указательного пальцев. Нет никаких возражений против того, чтобы кто-нибудь достаточно смелый съел и голову. Мелкую же рыбешку всегда едят вместе с головой и хвостом.

Абрикосы, вишню, сливы съедают в один или два приема. Косточки, которые отделяются во рту, выплевывают в руку и кладут на край тарелки.

Яблоки и груши в неофициальной обстановке берут рукой, а за официальным столом перекладывают на десертную тарелку. Перед тем как есть, с них срезают кожицу (в виде спирали) или же сначала разрезают на четыре части, а затем снимают кожицу. Потом из долек удаляют сердцевину и берут их рукой или вилкой для фруктов.

Мелкие яблочки берут рукой, как сливы.

Авокадо половинками едят прямо из кожуры, добавив приправу и вычерпывая содержимое ложкой. Половинки или четвертушки авокадо в салате или на деревянном блюде для фруктов едят вилкой, разламывая их на удобные кусочки

Бананы. В неофициальной обстановке бананы очищают, держа их за кончик. Когда бананы подают за столом на десерт, с них снимают кожуру, затем разламывают по мере необходимости на маленькие кусочки и отправляют в рот рукой. Или, особенно в Европе, их вместе с кожурой при помощи ножа и вилки разрезают на кусочки удобной длины, затем каждый кусочек очищают от кожуры. При этом банан вилкой удерживается на тарелке. Каждый кусочек затем подносят ко рту вилкой, а не рукой.

Ягоды. Едят ложкой. Крупную клубнику иногда подают целыми ягодами на стеблях. Их берут за стебли и обмакивают в сахарную пудру, а затем откусывают, стебель остается в руке. Так же можно накалывать ягоду на вилку и отделять стебель ножом для фруктов. Затем ягоды едят вилкой для фруктов.

Виноград. Отрежьте веточку или часть веточки от грозди при помощи ножа или ножниц и положите на сервировочную тарелку. Берите с тарелки по одной виноградине. Если вы не хотите глотать кожицу, то выжимайте её во рту, но не жуйте. Затем сплюньте в горсть руки вместе с косточками и положите на край тарелки. Либо выдавите ягоду прямо в рот и положите кожицу на край тарелки.

Грейпфруты едят при помощи заостренной ложки для фруктов. Перед тем, как подавать на стол, дольки отделяют друг от друга специальным ножом для грейпфрутов. Никогда не выжимайте сок за столом.

Манго. Самый лучший способ подавать плоды манго - это очистить их, разрезать на четыре части, вынуть косточки и охладить. Целый, спелый (в пятнах) плод манго должен быть разрезан острым ножом для фруктов на четыре части. Каждая часть поворачивается кожицей вверх и удерживается на месте вилкой. Кожицу с манго лучше осторожно отделить, чем срезать. Сочные дольки затем разрезаются на кусочки. На стол необходимо поставить чаши с водой для споласкивания пальцев или положить бумажные салфетки.