Сервировка стола и правила поведения за обедом
Стол рекомендуется накрывать чистой и хорошо выглаженной скатертью. Центральная складка скатерти должна проходить точно по середине стола. Для большего удобства под скатерть часто подкладывают мягкую плотную ткань - это помогает скатерти лежать ровнее и уменьшает шум от посуды и приборов.
Хлеб обычно подают на отдельных тарелках, размещая их так, чтобы каждому сидящему было удобно до них дотянуться. Закуски располагают в разных местах стола для удобства гостей.
Вино, кроме шампанского, подают в заранее открытых бутылках с чисто протертыми горлышками. Минеральную воду также рекомендуется открывать перед подачей на стол.
Водку и настойки часто подают в графинах. Шампанское открывают непосредственно перед разливом в бокалы, чтобы сохранить игру пузырьков и свежесть напитка.
Для сервировки желательно использовать посуду и приборы одинакового фасона и расцветки. Перед каждым гостем ставят мелкую столовую тарелку, сверху - закусочную, а слева размещают пирожковую тарелку.
Справа от тарелки кладут нож и ложку, слева - вилку. Лезвие ножа должно быть обращено к тарелке. Вилки и ложки располагают выпуклой стороной вниз.
Салфетки складывают аккуратным треугольником или колпачком и помещают на закусочную тарелку. Для праздничного обеда рядом с приборами обычно ставят рюмки для вина и крепких напитков, а также фужеры для воды или соков.
Живые цветы считаются одним из лучших украшений праздничного стола. Их размещают в невысоких вазах по центру стола или вдоль его средней линии.
Украшение должно выглядеть аккуратно и не мешать общению гостей. Поэтому слишком высокие букеты обычно не используют.
Если за столом собирается небольшое количество гостей, блюда можно передавать непосредственно из рук в руки. При большом числе приглашенных еду удобнее разносить.
Если блюдо уже разложено по тарелкам, его подают гостю с правой стороны. Если же блюдо подается в общей посуде и человек сам накладывает еду, подходить следует с левой стороны.
Во время ужина, состоящего преимущественно из холодных блюд, закуски можно заранее разместить на столе. В центре обычно ставят главное блюдо, а рядом располагают рыбу, салаты, напитки и соусники.
Вечерний чай сервируют несколько иначе. Стол можно накрыть цветной скатертью, а самовар или чайник с кипятком поставить рядом с хозяйкой, разливающей чай.
На стол подают варенье, конфеты, печенье, лимон, сахар, сливки или молоко. Хорошим дополнением к чайному столу считаются фруктовые соки, десертное вино или коньяк.
Если чай заменяет легкий ужин, дополнительно подают продукты для бутербродов: сыр, ветчину, масло, холодное мясо и другие закуски.
Детей необходимо с раннего возраста приучать к правильному поведению за столом и аккуратному обращению со столовыми приборами. За столом следует сидеть прямо, не качаться на стуле и не мешать окружающим.
Нельзя играть приборами, тянуть скатерть или размахивать руками рядом с горячими блюдами. Такие действия не только нарушают правила этикета, но и могут быть опасными.
Рубленые котлеты, рыбу, вареные овощи и другие мягкие блюда обычно едят вилкой без помощи ножа. Если блюдо требует нарезки, нож держат в правой руке, а вилку - в левой.
Не следует заранее разрезать всю еду на мелкие кусочки. Блюдо нарезают постепенно, по мере еды, чтобы пища не успевала остывать.
Для общих блюд используют только специальные приборы для раскладывания пищи. Брать еду своими столовыми приборами из общих тарелок не принято, поскольку это противоречит правилам гигиены и этикета.
Во время еды важно не торопиться, тщательно пережевывать пищу и вести себя спокойно. Аккуратность и уважение к окружающим считаются основой хорошего поведения за столом.