Жареная рыба - правила и тонкости
Мелкую рыбу обычно жарят целиком, предварительно очистив от чешуи и внутренностей. Крупную рыбу рекомендуется разрезать на две половины вдоль хребта, а затем делить на порционные куски. Перед началом приготовления рыбу следует тщательно обсушить бумажным полотенцем: это обеспечит ровное прилегание панировки и поможет избежать лишних брызг жира на сковороде.
Если вы готовите рыбу кусками, ее необходимо предварительно обвалять в муке - это создаст защитный слой, который сохранит сочность мякоти и сформирует аппетитную хрустящую корочку. Жареную рыбу можно дополнять различными специями: черным молотым перцем, кориандром или сушеными травами. Солить рыбу рекомендуется за 10-15 минут до начала жарки, чтобы волокна стали плотнее и куски не разваливались при переворачивании.
Для жарки рыбы лучше использовать хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла или смеси масел. Рыбу выкладывают на сковороду только тогда, когда жир начнет слегка дымиться. Не стоит забивать сковороду слишком плотно, иначе температура масла упадет, и рыба начнет тушиться, а не жариться. Жарьте до появления золотистого цвета с одной стороны, затем аккуратно переверните. Готовая рыба должна легко отделяться от костей и иметь белый непрозрачный цвет на изломе.
Горячую жареную рыбу лучше подавать сразу после приготовления. Для баланса вкуса и удаления лишней жирности рекомендуется сбрызнуть блюдо свежим соком лимона и украсить веточками петрушки или укропа.