Обжаривание свиного жаркого с хрустящей корочкой

1. Свиное жаркое кожей вниз положить в большую кастрюлю, налить немного воды и быстро довести до кипения жаркое, чтобы оно не сморщилось.

2. Кожу нижней части лодыжки (весом около 1,0-1,2 кг) острым ножом надрезать в форме решетки, чтобы при жаренье лучше выступал жир. Мясо натереть солью и перцем.

3. Днище формы для жаренья примерно на полсантиметра покрыть водой, положить жаркое кожей вниз и рядом положить несколько костей.
 
4. Мясо посыпать небольшим количеством тмина, форму закрыть крышкой и потушить мясо в духовом шкафу при температуре 200 градусов примерно 25-35 минут, пока не выступит достаточно жира.

5. Снять крышку, свиное жаркое перевернуть так, чтобы кожа оказалась вверху, выпарить оставшуюся воду и в течение 40-45 минут запечь до готовности.

6. Свиную кожу можно время от времени смазывать с помощью кисточки пивом и поливать жиром из-под жарки.

7. Примерно за 35 минут до конца жаренья добавить по 1 очищенной и нарезанной крупными кубиками луковице и моркови и потушить до изменения цвета.

8. Готовое свиное жаркое переложить на решетку, слить жир от жаренья и, разбавив его небольшим количеством воды или джюс-бульона, приготовить соус.

9. Жир из-под жаренья загустить небольшим количеством разведенного в холодной воде крахмала, протереть через сито и по вкусу приправить.

10. Свиное жаркое нарезать ломтиками и подать к столу вместе с соусом.