Кухня Центральной Америки - это смесь древних традиций майя, испанского влияния и богатства тропической природы. Она основана на кукурузе, бобах, рисе, бананах плантайн, морепродуктах, курице, свинине, тропических фруктах и мягких, но ярких специях. Вкус солнечный, свежий, насыщенный, с балансом кислого, сладкого и острого.
Мексика (южная часть, культурно близкая региону)
Тортильи, Тамалес, Позоле, Моле, Кесадильи.
Характер - ярко, пряно, кукурузно, много чили и лайма.
Гватемала
Пепиан - густое мясное рагу, Как ик - суп из индейки, Тамалитоc - кукурузные пирожки, Фриjолес волтеадос - крем из чёрных бобов
Характер - древние майя‑традиции, густые соусы, мягкая острота.
Гондурас
Балеадас - тортильи с фасолью, сыром, яйцом, Сопа де карокол - суп с морскими улитками, Плато типико - рис, фасоль, бананы плантайн, мясо.
Характер - сытно, просто, много фасоли и плантайнов.
Сальвадор
Пупусы - толстые кукурузные лепёшки с сыром, фасолью или чичарроном, Сопа де галлина индия - суп из деревенской курицы, Юка фрита - жареная юка
Характер - домашность, кукуруза, сыр, жареные корнеплоды.
Никарагуа
Гальо пинто - рис с фасолью, символ региона, Вигорон - юка, капуста, свинина, Индио вьехо - густое кукурузное рагу
Характер - плотные, насыщенные блюда, много юки и риса.
Коста‑Рика
Касадо - рис, фасоль, мясо, салат, плантайны, Гальо пинто - национальный завтрак, Севиче тико - мягкое, цитрусовое.
Характер - лёгко, свежо, много овощей и лайма.
Панама
Санкочо - куриный суп с юкой, Карайотас - фасоль, Платос с морепродуктами - креветки, рыба, кокос
Характер - тропическое побережье, мягкие специи, много супов.
Общий характер кухни Центральной Америки
Это кухня солнца и простоты. Блюда строятся вокруг кукурузы, риса, фасоли, бананов плантайн, лайма, свежей зелени и мягких специй. Много жареного, много супов, много уличной еды, много тропических фруктов. Вкус яркий, но не агрессивный, тёплый, домашний, с лёгкой остротой и цитрусовой свежестью.