Иорданская кухня - это смесь бедуинских традиций, левантийской свежести и арабской щедрости. Она основана на рисе, баранине, йогурте, хлебе, бобовых, специях, оливковом масле, овощах и блюдах, которые подают большими порциями, горячими и с уважением к гостю. Вкус мягкий, тёплый, ароматный, с лимонной свежестью, пряностями и йогуртовой кислинкой.
Основные блюда
Мансаф - главное блюдо Иордании
Макаммар - рис с мясом, запечённый в духовке
Мусаахан - курица с луком, сумахом и оливковым маслом на хлебе табун
Мансалия - вариация мансафа с курицей
Кебаб и кебде - жареное мясо и печень
Хумус, фалафель, баба гануш - часть общей левантийской традиции
Фаттуш и табуле - свежие салаты с лимоном и зеленью
Маакуда - картофельные котлеты
Супы с чечевицей - густые, ароматные
Хлеб табун - мягкий, ароматный, выпекается в глиняной печи
Бедуинская традиция
В пустынных районах Иордании еда особенно проста и символична: мясо, запечённое в земле (зард), чай с мятой и шалфеем, рисовые блюда с минимальным количеством специй, хлеб выпеченный на горячих камнях. Это кухня, где важны не только продукты, но и ритуал гостеприимства.
Сладости
Кнафе - тягучий сыр под хрустящей вермишелью в сиропе. Халва - кунжутная сладость. Маамуль - печенье с финиками. Финики и орехи - классика арабского стола.
Напитки
Чай с мятой - главный напиток страны. Арабский кофе с кардамоном - ритуал уважения. Лимонад с мятой - свежий и яркий. Йогуртовые напитки - айран, лабан
Характер кухни
Иорданская еда - это про уважение и щедрость. Про блюда, где рис - основа, баранина - сердце, йогурт - душа, а специи - мягкая музыка. Это кухня пустыни, семейных застолий, больших подносов, хлеба табун и традиций, которые передаются веками.