Пакистанское мясное карри с картофелем

Этапы подготовки ингредиентов

Очистите картофель. Нарежьте крупными кусками. Поместите в миску с холодной водой, чтобы вышел лишний крахмал и картофель не разварился в соусе. Лук мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Имбирь очистите и натрите или мелко порубите. Эти три ингредиента будут обжариваться первыми и создадут ароматную базу. Помидоры вымойте. Нарежьте крупными кусками. Они разварятся в масле и дадут густоту и кислотность. Промойте баранину на кости. Нарежьте удобными кусками, если требуется. Мясо будет обжариваться после того, как основа станет густой. Промойте свежую зелень. Мелко нарежьте и отложите в сторону. Добавляется в самом конце для свежести.

Подготовка специй

Отмерьте заранее все специи. Сложите всё в одну миску - так удобнее добавлять в момент, когда нужно.

Обжарка основы

Разогрейте масло в чугунной кастрюле или казане. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте на среднем-слабом огне, периодически помешивая, до золотистого цвета - около 15 минут.

Добавление томатов и специй

Добавьте помидоры, ¾ стакана воды и все специи. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут, пока вода заметно не выпарится. Периодически открывайте крышку и энергично перемешивайте, разминая помидоры и лук. Когда почти вся жидкость испарится, снимите крышку, увеличьте огонь и энергично разомните смесь, пока она не станет густой пастой и масло не начнёт отделяться по краям.

Добавление мяса и тушение

Выложите баранину в кастрюлю и обжаривайте 5-7 минут, пока куски не подрумянятся и полностью не потеряют розовый оттенок. Затем влейте 4 стакана кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите примерно 1,5 часа. При необходимости увеличьте время - всё зависит от мягкости мяса.

Добавление картофеля

Слейте воду с картофеля и добавьте его в кастрюлю. Готовьте ещё примерно 30-40 минут, пока картофель не станет мягким.

Подача

Посыпьте свежей кинзой (по желанию) и подавайте горячим.