Испанский омлет с грибами

Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положить мелко нарезанный репчатый лук и пассеровать на медленном огне около 2 минут.

Мелко нарезать 6 ломтиков ветчины и положить на сковороду. Продолжать жарить ещё около 2 минут. Добавить вареный картофель, нарезанный кубиками, и маленькие шампиньоны, разрезанные на 4 части, хорошо перемешать, затем добавить помидоры шерри, разрезанные на 4 части и петрушку.

Взбить яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылить их на сковороду и жарить на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу.

Поджарить оставшуюся ветчину на гриле, пока она не станет хрустящей, затем нарезать её полосками. Посыпать омлет тёртым сыром, поставить под гриль и держать там, пока сыр не подрумянится. Готовый омлет разрезать на 4 порции и украсить полосками бекона, рубленой петрушкой и колечками болгарского перца.