Пельмени с черемшой

Тесто приготовить как на обычные пельмени. Свежую черемшу перебрать, удалить пожелтевшие и вялые листья, промыть в нескольких водах. Чтобы легче было нарезать одинаковой длины, надо взять пучок, насколько могут обхватить пальцы, прижать к доске, отрезать одним движением толстые концы, подложить их под низ пучка, слегка сжимая пучок, нарезать небольшими отрезками. Нарезанную черемшу положить в чашку.

Мясо мелко нарезать, пожарить на разогретом жиру 4-5 минут, остудить, соединить с нарезанной черемшой. Мясо следует слегка посолить во время жарения. Положить в фарш соль, специи, все хорошо перемешать.

Тесто разделать на шарики, величиной с грецкий орех. На круглые лепёшки положить фарш и зажимать фигурно края. Должны получиться не круглые, а слегка вытянутые пельмени. Пельмени отварить в кипящей воде в течение 7-8 минут, откинуть, положить в глубокие тарелки. Подать с приправой из молотого красного перца, раствором уксуса, молотым чёрным перцем, бульоном, в котором варились пельмени.