Лагман с жареной квашеной капустой

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить её пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с неё муку. Лапшу отварить и откинуть. Чтобы лапша не склеивалась, хорошо промыть её в холодной воде, положить в посуду с широким дном. Капусту помыть в холодной воде, отжать, нарезать соломкой, мясо и лук мелко нарезать, перец нарубить. Мясо обжарить, добавить лук, капусту, жарить с частым помешиванием 5 минут и положить перец, влить 1 стакан воды, потушить на сильном огне 5-7 минут и снять с огня. Соус подать в глубокой тарелке.

Дополнение салат из редьки с морковью и солёными, маринованными овощами, приправа из молотого красного перца.