Помешивая довести до кипения воду с сахаром и лимонным соком. Добавить розовой воды, варить помешивая 5 - 10 минут. Проварите все ингредиенты вместе, пока не получите сахарный сироп. Снять с огня, дать остыть.
В форму для запекания или сковороду, слегка смажьте сливочным маслом. Нарежьте лапшу кадаиф, можно порезать его ножницами на небольшие кусочки. Разделите половину количества на нижний слой и выложите на дно формы.
Слегка полить растопленным маслом, пока все не будет покрыто. Смешайте рикотту и моцареллу с сахарной пудрой и выложите половину количества поверх лапши кадаиф. Обязательно оставьте края чистыми от сыра и положите остальную лапшу сверху. И еще раз слегка полить маслом, пока все не будет покрыто. Жарьте на среднем огне, пока нижний слой не станет золотистым.
Затем переверните на другую сторону и дайте верхнему пласту стать золотистым. Если вы решили запекать в духовке, то предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Запекать до золотистой корки.
Готовое кнафе пока горячее, залить сахарным сиропом. Нарежьте или измельчите фисташки и посыпьте кнафе.