Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыВторые БлюдаРыбные блюда

Студень из стерляди

Студень из стерляди
Вилка 05.07.2008 652 0 Распечатать

Ингредиенты

  1. 1 килограмм стерляди
  2. 15-20 грамм желатина (на 4 стакана желе)
  3. 25 грамм икры (для осветления желе)
  4. По 1 штуке кореньев
  5. Головка лука
  6. Соль
  7. Зелень петрушки для украшения желе
  8. Крабовое мясо (или раковые шейки)

Способ приготовления

Порежьте очищенную стерлядь на куски и сварите с кореньями. После этого выложите стерлядь на блюдо и приступайте к приготовлению прозрачного желе. В бульон положите желатин и осветлите бульон зернистой икрой. Для этого нужно растереть икру с небольшим количеством холодной воды до получения густой массы, которую разведите стаканом холодной воды и стаканом горячего желе. Потом половину полученной жидкости влейте в общую массу желе, доведите до закипания, а затем влейте вторую половину. После второго закипания снимите кастрюлю с огня, и через 10-15 минут муть осядет на дне. Теперь аккуратно профильтруйте жидкость, охладите и залейте куски рыбы, предварительно украшенные петрушкой, крабами или раковыми шейками.

Комментарии (0)