Шашлык из баранины с жиром

Подготовка мяса

Нарежьте баранину и бараний жир средними кусками, подходящими для нанизывания на шампуры - примерно по 3-4 сантиметра. Старайтесь, чтобы куски были одинакового размера: так они прожарятся равномерно. Жир лучше нарезать немного мельче, чтобы он успел хорошо вытопиться и пропитать мясо во время жарки. Если на мясе есть плёнки или сухожилия - аккуратно удалите их, чтобы шашлык получился мягким и нежным.

Маринад

В глубокой миске соедините нарезанную баранину и жир, добавьте соль, молотый перец, кориандр и зиру - она придаст мясу тёплый восточный аромат. Тонко нашинкуйте репчатый лук и добавьте к мясу. Влейте виноградный уксус и всё тщательно перемешайте руками, слегка вминая лук в мясо, чтобы он дал сок.

Переложите смесь в эмалированную или стеклянную посуду, слегка утрамбуйте, накройте марлей и поставьте под лёгкий гнёт - например, тарелку с банкой воды. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 12-24 часа. Чем дольше мясо будет в маринаде, тем насыщеннее получится вкус.

Нанизывание

После маринования мясо приобретает насыщенный аромат и становится мягким. Аккуратно нанизывайте куски баранины и жира на шпажки или шампуры, чередуя их - это обеспечит равномерную прожарку и сочность. Старайтесь не прижимать куски слишком плотно друг к другу, чтобы жар свободно проходил между ними. Если используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели на углях.

Жарка

Готовьте шашлык на раскалённых углях, сначала с одной стороны, затем с другой, до образования румяной корочки. Важно не пересушить мясо - следите за жаром. Важно не пересушить шашлык: баранина должна остаться сочной внутри. Если жир начинает капать на угли и вспыхивает огонь - слегка сбрызните угли водой или отодвиньте шампуры в сторону.

Подача

Выложите шашлык на блюдо прямо на шпажках или снимите с них. Украсьте свежей зеленью, кольцами белого лука, дольками помидоров, огурцами, редисом или лёгким овощным салатом.