Голландский соус

Смешайте яичные желтки и лимонный сок в небольшой кастрюле, энергично взбивая до однородной массы. Масло нарезаем небольшими кубиками. Добавьте в сковороду половину сливочного масла. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, постоянно помешивая венчиком, пока масло не растает и смесь не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня. Добавьте оставшееся масло и взбивайте, пока масло не растает и не смешается полностью, образуя однородный бархатистый соус. Добавьте соль и кайенский перец и сразу же подавайте.