Колдуны - одно из самых известных блюд белорусской кухни. Румяная картофельная оболочка скрывает сочную начинку из мяса или грибов, а запекание в сметане делает блюдо особенно насыщенным.
Сушеные грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа, затем отварите до готовности. Отвар слейте. Грибы мелко порубите. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Соедините грибы с луком, приправьте солью и черным молотым перцем.
Свинину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте мелко нарезанный сырой лук, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте. Начинку не обжаривайте.
Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Отожмите сок в отдельную посуду и дайте ему отстояться 5-10 минут. Аккуратно слейте жидкость, а осевший на дне картофельный крахмал верните к картофельной массе. Добавьте соль и перемешайте.
Сформируйте из картофельной массы лепешки. В центр каждой положите грибную или мясную начинку. Соедините края, придавая изделиям форму шариков или овальных клецек. Обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки.
Переложите колдуны в жаропрочную форму или латку. Залейте сметаной и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. За это время мясная начинка полностью приготовится, а картофельная оболочка станет мягкой и сочной.
Подавайте колдуны горячими со сметаной. В качестве дополнения хорошо подходят свежие овощи, квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки или брусника. Также блюдо можно подать к грибному или мясному бульону.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...