Суп-пюре из кабачков

Подготовка кабачков

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. Выложить в кастрюлю, добавить часть молока и сливочное масло, затем припустить на слабом огне 10-15 минут до мягкости.

Приготовление основы супа

Готовые кабачки вместе с жидкостью протереть через сито или измельчить до однородного состояния. Отдельно слегка подсушить пшеничную муку без изменения цвета, постепенно влить овощной отвар или слабый бульон и тщательно размешать до гладкой консистенции.

Соединение ингредиентов

Соединить кабачковое пюре с подготовленным соусом, добавить оставшееся горячее молоко и довести суп до лёгкого кипения. Всыпать сахар и перемешать.

Заправка льезоном

Яичный желток смешать с небольшим количеством тёплого супа, затем аккуратно ввести в кастрюлю, не допуская сильного кипения после добавления льезона.

Подача

Подавать суп-пюре горячим, добавив небольшой кусочек сливочного масла. По желанию можно дополнить блюдо мягким овощным гарниром или сухариками.

Приятного аппетита!