Узбекский плов в казане

Подготовка продуктов

Для начала нужно подготовить все составляющие, так как процесс в казане идет довольно быстро. Мясо нарежьте небольшими кусочками, примерно два на два сантиметра. Нут обязательно должен быть заранее замочен с вечера, чтобы он успел размякнуть. Репчатый лук очистите и нашинкуйте аккуратными полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой среднего размера - не используйте терку, это важно для правильной текстуры плова.

Обжарка мяса и овощей

В казан влейте растительное масло и очень хорошо его прогрейте. Сначала отправьте в казан лук и обжаривайте пару минут до мягкости. Затем добавьте мясо, перемешайте и жарьте на максимальном огне около 10 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо хорошо подрумянится, выложите сверху всю морковь. Первые пять минут не перемешивайте ее, дайте прогреться. Затем все тщательно смешайте и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой.

Приготовление зирвака

Пока овощи жарятся, займитесь рисом. Его нужно промыть в нескольких водах до полной прозрачности, а затем залить теплой водой на 15 минут. Когда морковь в казане станет мягкой, влейте теплую воду так, чтобы она была выше уровня продуктов примерно на полтора сантиметра. Теперь самое время посолить, поперчить и добавить специи. Положите в казан нут, целые головки чеснока, зеленую сливу для легкой кислинки и острый перец. Немного утопите их в жидкости, убавьте огонь и дайте зирваку повариться без крышки минут 20-25. После этого аккуратно выньте чеснок, сливу и перец, отложив их в сторону.

Закладка риса и варка

Рис промойте еще раз и слейте всю воду. Закладывайте его в казан, равномерно распределяя по всей поверхности. Осторожно влейте кипяток через шумовку, чтобы слой воды над рисом составлял полтора-два сантиметра. Увеличьте огонь до максимума и дождитесь активного кипения. Затем убавьте огонь до среднего. На этом этапе можно аккуратно перемешивать только верхний слой риса каждые 5-6 минут, не задевая слой мяса и моркови. Готовьте так, пока вся жидкость не впитается.

Финальное томление

Добавьте еще немного специй по вкусу и начните аккуратно формировать из риса горку в центре казана. Если чувствуете, что на дне еще осталась жидкость, сделайте в рисовой горке несколько глубоких отверстий черенком ложки для испарения. Верните в рис ранее отложенные головки чеснока и сливу, а сверху выложите острый перец. Плотно накройте рис большой тарелкой, а затем крышкой казана. Убавьте огонь до самого минимума и оставьте плов доходить еще на 20-30 минут. После этого плов можно аккуратно перемешать и подавать к столу.