Этот вариант заливной рыбы готовится без желатина. Насыщенный бульон из рыбы разных сортов и рыбьей чешуи после охлаждения образует натуральное прозрачное желе, которое подчёркивает вкус блюда.
Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте порционными кусками. Снятую чешую тщательно промойте, поместите в марлю и плотно завяжите. Морковь и лук очистите. При желании подготовьте свёклу для более насыщенного цвета бульона.
В кастрюлю положите марлевый мешочек с чешуёй, морковь, лук и куски рыбы. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа. Бульон должен оставаться прозрачным и лишь слегка кипеть.
Готовую рыбу аккуратно переложите в глубокое блюдо. Бульон процедите через сито или марлю, удалив овощи и мешочек с чешуёй. Осторожно залейте рыбу горячим процеженным бульоном.
Полностью остудите блюдо при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов до полного застывания. При достаточном содержании желирующих веществ в рыбе и чешуе бульон застынет без добавления желатина.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...