Рыба в томатном соусе

Для жаренья взять небольшую жирную рыбку. Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить жира побольше. Уложив свободно рыбку, жарить с обеих сторон до готовности. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке.

Приготовить маринад: томатную пасту развести водой, добавить соль и сахар. Поджарить отдельно мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь. Заканчивая жарку, добавить сливочное масло, немного пассерованной муки, затем всё это залить раствором томатной пасты, проварить, несколько минут, добавив лавровый лист и перец. Через 10 минут добавить рыбу и варить ещё минут 10. Готовую рыбу сложить в стеклянную посуду и поставить в холодное место. Подавать холодной с жареным или отварным картофелем.