Гефилте фиш

Подготовка рыбы

Филе рыбы выложите на тарелку, слегка посолите и охладите в течение 1 часа. После охлаждения промойте, обсушите и измельчите в кухонном комбайне до состояния мелкого фарша.

Приготовление фарша

Переложите рыбный фарш в миску, добавьте яйца и перемешайте. Постепенно влейте холодную воду, затем добавьте муку из мацы, сахар, корицу, соль и черный перец. Тщательно взбейте массу до легкой и воздушной консистенции. Накройте миску и охладите фарш еще 1 час.

Формирование и варка

Смоченными в воде руками сформируйте из фарша шарики размером примерно с крупный грецкий орех. В большой кастрюле доведите рыбный бульон до кипения, аккуратно опустите шарики и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1 часа при слабом кипении, следя за тем, чтобы шарики оставались покрыты жидкостью.

Тушение в бульоне

Добавьте в кастрюлю очищенные морковь и лук, при необходимости немного сахара и дополнительную воду. Продолжайте готовить при слабом кипении еще 50-60 минут. По мере необходимости подливайте горячую воду, чтобы уровень жидкости оставался достаточным.

Подача

Готовую рыбу слегка остудите и аккуратно извлеките из бульона. Подавайте теплой или полностью охлажденной вместе с хреном и свеклой.

Приятного аппетита!