Жареная печень с крахмалом (ю цо фын)

Приготовить крахмал: 1,5 литра воды вскипятить, посолить, кукурузный крахмал (1 стакан) развести в чашке с тёплой водой, чтобы полностью растворился, влить в кипящую воду, одновременно быстро помешивать скалкой, до образования густой прозрачной каши. Уксус влить перед тем, как крахмал загустеет, затем снять с огня и вылить для охлаждения в блюдо с водой на дне. Готовый охлажденный крахмал должен иметь вид студня. Крахмал разрезать на кубики (примерно 2,5-3 см.).

Печень нарезать пластиками квадратной формы, лук мелко нашинковать. Масло накалить на сковороде, положить печень, посолить, часто помешивая, жарить 3-4 минуты, добавить лук, затем специи, крахмал нарезать кубиками и смешать с печенью. Всё вместе жарить 1-2 минуты и снять с огня. Подавать небольшими порциями в тарелке в горячем виде. Следует помнить, что печень - это очень нежный продукт и готовится он очень быстро, поэтому излишняя тепловая обработка может испортить вкус блюда.

К печени подают свежий паровой хлеб – жынмэмэ, а также горячий чай без сахара.