Пельмени с бульоном и крахмалом (фынтон бянши)

Тесто приготовить как на обычные пельмени.

Приготовление фарша: мясо мелко нарезать, лук мелко порубить и положить в чашку. Насыпать соль, специи, жир растопить, влить в фарш, всё хорошо перемешать.

Приготовление бульона: мясо мелко нарезать, лук мелко нашинковать, капусту промыть в холодной воде и нарезать соломкой, томат нарубить, предварительно отмочить в горячей воде. Масло накалить, положить мясо, лук, затем добавить капусту, пожарить несколько минут, положить томат, специи, влить 2,5-3 литра воды и довести до кипения. Через 10 минут яйца взбить и влить в кипящий бульон, добавить уксус и убавить огонь, чтобы бульон был все время горячим.

Приготовление крахмала: 1,5 литра воды вскипятить, посолить, крахмал развести в чашке с тёплой водой, чтобы полностью растворился, влить в кипящую воду, одновременно быстро помешивать скалкой, до образования густой прозрачной каши. Уксус влить перед тем, как крахмал загустеет, затем снять с огня и вылить для охлаждения в блюдо с водой на дне. Готовый охлаждённый крахмал должен иметь вид студня. Крахмал разрезать на кубики (примерно 2,5-3 см.). При подаче на каждую порцию – по 4-5 кусочков крахмала, 6-7 пельменей, залить бульоном. К таким пельменям подать салат из маринованных и солёных овощей, а также приправу из молотого красного перца.