Лёнфыр

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать очень тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить её пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с неё муку. Лапшу отварить и откинуть. Лапшу хорошо промыть в холодной воде, положить в посуду с широким дном.

Крахмальную муку растворить в 0,5 стакана воды, а в кастрюлю или казан налить 1,5 литра воды, когда закипит, влить струйкой разбавленный крахмал, часто помешивая скалкой, чтобы не образовались комочки. Варить до тех пор, пока масса не станет густой, однородной, примерно как густая каша, полупрозрачного цвета.
В блюдо налить холодной воды так, чтобы закрывалось полностью дно, готовую массу выложить в блюдо и поставить для охлаждения.

Полученная масса при остывании становится подобна студню, полупрозрачного цвета. Перед подачей крахмал нарезают кубиками размером 2x2 см ножом, смоченным в холодной воде, или при помощи специального прибора - нонозы нарезают крупной соломкой, в виде толстой лапши, поливая при нарезке холодной водой на крахмал, чтобы он не слипался.

Мясо нарезать маленькими кусочками, нарезать полукольцами репчатый лук, мелко нарезать зелёный лук, стручки красного перца подержать в горячей воде, мелко порубить, яйца выпустить в пиалу и взбить. Масло накалить, пожарить яйца, вынуть охладить и мелко нарезать. В казан добавить ещё немного масла, накалить, обжарить мясо с луком, добавить перец, пожарить всё вместе 5-7 минут, влить воды так, чтобы закрылось всё содержимое, кипятить не более 5 минут, добавить яйца, налить уксус и снять с огня. Специи добавить за 1 минуту до снятия с огня.
Выложить соус в глубокую посуду, подать к столу.

К блюду подать приправы из красного перца и чеснока, салаты из сельдерея и черемши.
При подаче по полпорции готовой лапши крахмала уложить в тарелку, заправить соусом (2 ст. ложки), приправами (1/2 чайной ложки), смешать.