Гефилте фиш с жареным луком - одно из самых известных блюд еврейской кухни. Благодаря сочетанию рыбы, овощей и ароматного фарша блюдо приобретает насыщенный вкус и особенно хорошо раскрывается после охлаждения.
Мелко нарежьте лук, оставив одну небольшую луковицу для фарша. Основную часть лука обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета непосредственно в кастрюле, в которой будет готовиться рыба. Оставьте на дне кастрюли 2 столовые ложки обжаренного лука. Булку замочите в холодной воде до размягчения.
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусками. Аккуратно вырежьте мякоть, сохранив куски для последующего фарширования. Рыбную мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной и отжатой булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Добавьте большую часть жареного лука, яйца, соль и перец. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Если фарш получается слишком соленым, добавьте небольшое количество сахара.
Заполните подготовленным фаршем куски рыбы. На дно кастрюли поверх оставленного жареного лука выложите нарезанные кружками морковь и свеклу. Сверху аккуратно разместите фаршированные куски рыбы.
Посолите и поперчите содержимое кастрюли. Залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала рыбу. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего-слабого и варите около 2 часов с момента закипания. Если вода заметно выкипает, допускается долить немного холодной воды, но не позднее чем за 1 час до окончания приготовления.
Готовую рыбу полностью остудите. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте кружочками моркови из бульона. После охлаждения фарш становится более плотным, а вкус блюда - более выразительным.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...