Тушеная гефилте фиш из карпа - классическое блюдо еврейской кухни, в котором рыба сохраняет традиционную форму и наполняется ароматным фаршем. Длительное приготовление делает блюдо насыщенным и особенно выразительным после охлаждения.
Карпа очистите от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте. Осторожно снимите кожу целиком, стараясь не повредить ее. Мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом.
Булку замочите в теплой воде до размягчения и слегка отожмите. Соедините рыбную мякоть с мелко рубленым луком, яйцами, булкой, сахаром, солью и перцем. Постепенно вливая холодную воду, тщательно вымешивайте фарш до получения однородной и достаточно воздушной массы.
Наполните подготовленную кожу фаршем, не заполняя ее слишком плотно, так как объем начинки во время приготовления немного увеличится. Придайте рыбе первоначальную форму и при необходимости закрепите отверстия кулинарной нитью.
На дно сотейника выложите часть луковой шелухи и часть моркови, нарезанной кружочками. Сверху поместите фаршированную рыбу и голову. По бокам и сверху распределите оставшуюся морковь и луковую шелуху. Залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов под крышкой.
Готовую рыбу аккуратно извлеките из бульона и полностью остудите. Нарежьте порционными кусками и подавайте вместе с морковью, приготовленной в бульоне. После охлаждения фарш становится более плотным и удобным для нарезки.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...