Чумза лагман (дунганская лапша)

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать час, после чего обмять тесто с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш). Чтобы колбаски не слипались, их необходимо смазать растительным (хлопковым) маслом. Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 м, сложить его вдвое, проделать операцию вторично, затем еще раз сложить и еще раз вытянуть.

Приготовленную таким образом лапшу отварить в подсоленной воде,промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Ваджу приготовить так же, как для лагмана, только более жидкую. При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду,переложить в глубокие тарелки, добавить ваджу, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком.