Патырча - традиционная узбекская слоёная лепёшка с характерной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Особая технология скручивания теста создаёт множество тонких слоёв, благодаря которым выпечка получается ароматной и аппетитной.
В горячей, но не кипящей воде растворите соль. Добавьте топлёное или сливочное масло и перемешайте. Постепенно всыпая муку, замесите однородное пластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Равномерно смажьте поверхность бараньим салом или густой сметаной. Сверните пласт в плотный рулет.
Возьмите рулет за оба конца и несколько раз скрутите его в противоположных направлениях, чтобы сформировать плотный слоёный жгут. Нарежьте жгут на куски массой примерно 250-300 граммов.
Каждый кусок аккуратно раскатайте в круглую лепёшку. Толщина по краям должна составлять около 2 сантиметров, а в центре - около 1 сантиметра. Центральную часть густо наколите вилкой или специальным чеккичем для предотвращения чрезмерного подъёма теста.
Слегка смажьте поверхность сметаной для получения более румяной корочки.
Выложите лепёшки на противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 220-240°C духовке 20-25 минут до образования золотисто-румяной корочки. Традиционно патырчу готовят в тандыре.
Готовую патырчу слегка остудите на решётке и подавайте тёплой к чаю, первым блюдам или мясным угощениям.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...