Качественная опара - залог пышной и мягкой выпечки. Даже при использовании сухих дрожжей предварительная активация в виде быстрой опары творит чудеса, делая мякиш будущего хлеба или булочек невероятно пористым.
О рецепте
ПриготовлениеБольше 90 минут
СложностьЛюбитель
ТипМучное
Ингредиенты
Для опары:
Вода теплая (или молоко) - 50 миллилитров
Дрожжи сухие - 7 граммов
Сахар - 5 граммов
Мука пшеничная - 20 граммов
Для основного теста:
Мука пшеничная - 480 граммов
Вода теплая (или молоко) - 150 миллилитров
Сахар - 5 граммов
Соль - 5 граммов
Поделитесь с друзьями
Способ приготовления
Подготовка опары
Подготовка опары
В небольшой емкости смешайте 50 миллилитров теплой воды или молока, сухие дрожжи, 5 граммов сахара и 20 граммов муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Накройте емкость и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна начать пениться и образовать пышную шапочку - это показатель того, что дрожжи активны и готовы к работе.
Смешивание основы - подготовка муки
Смешивание основы - подготовка муки
В большой миске смешайте оставшуюся муку, соль и оставшийся сахар. Сделайте в центре сухой смеси небольшое углубление и влейте туда подошедшую пенную опару.
Замешиваем и готовим к расстойке
Замешиваем и готовим к расстойке
Добавьте оставшуюся теплую воду или молоко в миску. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока не образуется однородная масса. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и начните его месить. Продолжайте вымешивать в течение 5-10 минут, пока тесто не станет эластичным, гладким и не перестанет липнуть к рукам.
Расстойка теста
Расстойка теста
Верните готовое тесто в миску, накройте его чистой тряпкой или пищевой пленкой и оставьте примерно на 1-2 часа в теплом месте.
Расстойка и обминка теста
Обминка теста
Тесто должно удвоиться в размере. После подхода снова выложите его на стол и немного помесите, чтобы вытолкнуть избыточный углекислый газ.
Повторная расстойка
Повторная расстойка
Тесто должно удвоиться в размере. После подхода снова выложите его на стол и немного помесите, чтобы вытолкнуть избыточный углекислый газ.
Тесто готово к использованию. Вы можете приготовить из него хлеб, пиццу, булочки и многое другое.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
;)
ПриготовлениеБольше 90 минут
СложностьЛюбитель
ТипМучное
